襄阳黄酒用的是大曲还是小曲
2023-08-25 分类:百科
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  黄酒曲就是酿造黄酒的酒曲,其黄酒用的酒曲主要是麦曲,小曲以及红曲,而且制曲原料主要有小麦和稻米,故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。
   襄阳黄酒色似乳汁,香气好,味微酸甜,略带酒味,其酒精度因加浆稀释,一般只有2-3度。其使用原料是糯米,又继承了古老传统的制作方法。黄酒含有大量的蛋白质。
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