羊杂焯水后要过冷水吗
2023-08-25 分类:百科
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需要过凉水。
这样可以去除羊肉里面的血水和腥味。羊肉冷水下锅焯水,可以去除羊肉中大部分的血水,而且冷水下锅焯水,加热时间比较长,可以有效的去除羊肉中的腥味。而用热水焯水,羊肉外面的肉很快就会收缩,里面的血水和腥味会很难去除。
焯水可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。如果羊肉是用来炖,一定要先用凉水把牛羊肉中的血水拔出来,一般需1~2个小时,之后再控干水分。
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