面包低温发酵和高温发酵的区别

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很明显的区别就是低温下面包发酵要比高温下更慢一些。面包发酵是一个复杂的过程，酵母里分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来，发酵好的时间长短受温度高低的直接影响。

面包低温发酵和高温发酵的区别

1、低温缓慢发酵通常比高温快速发酵效果好，获得的组织口感好。

2、发酵过程目的是充分调动酵母菌活性，所以控制温度是关键。一般来说28-30℃发酵最好，低于这个温度可延长时间，高于要缩短发酵时间。

3、通常面团在发酵过程中，还要进行排气操作。排气的作用就是排出面团积累的二氧化碳，缩小面团中的气泡，排出酒精，进入空气，增加酵母菌的活性，从而得到更好的面团组织。

面包低温发酵和高温发酵的区别

低温发面的要求是要缓慢发酵，并且它通常是要在2°--6°的冷藏柜里面与其不同的是，高温发面则需要的是快速的发酵，通常是要在38°左右的发酵柜中来完成3、 发酵的时间不同：除了以上介绍的发酵粉的用量、发酵的工艺的不同之外，低温发面和高温发面的发酵时间差异往往会很大，低温发面在一般情况下需要经过12-24个小时的冷藏发酵才可以使用，但是热发酵则有很大的不同，时间相比很短，只需要经过1个小时左右即可使用。

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