食品级甘油在卤水中的使用方法

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甘油香精比例7：3

卤水要用甘油。甘油具有强大的吸湿性能，能够从空气中吸收潮气。在卤菜中使用，可以让出品的卤肉湿润不发干，特别有卖相。同时甘油也有一定的甜味，所以，在给卤肉保湿的同时，也能增加卤肉的回甜味。

卤水放冷藏或冷冻都可以，这要由保存时间而定。

若只是短期不用，可将把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后，放入冰箱冷藏保存，大概能保存5-7天不坏。

若长期不用卤水，可将卤水去杂质烧开后，用密封盒保存好，然后放入冰箱冷冻室冰冻起来，等到下次要使用时再退冰，然后增昧煮沸即。

食品级甘油在卤水中的使用方法

卤货中可以添加食品级甘油，添加方法如下：

一，卤肉出锅之后，直接把甘油刷在卤肉上，可以立马起到保湿效果。

二，在卤肉下锅进行卤制之前，直接把甘油放入卤水中。在卤制过程中，甘油会充分的跟卤肉接触，从而让出锅的卤肉具有不错的保湿性能。

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