米旗奶酪月饼怎么做
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— 食材清单 —
主料:月饼皮适量
辅料:面粉160g,黄油60g,浓椰浆50g,淡奶油50g,炼乳25g,玉米淀粉50g,吉士粉10g,奶粉20g,白砂糖40g,盐1g,乳酪馅适量,奶油奶酪250g,低筋面粉25g,糖粉45g,鲜柠檬汁10ml,椰蓉15g
— 烹饪步骤 —
1· 把所有月饼皮的材料混合在一起,注意面粉要过筛噢
2· 揉成一个面团,起初会粘手,多揉一会儿把黄油揉出来,就不粘手了
3· 把揉好的面团分成20g左右剂子,大概可以分21个左右,然后盖上保鲜膜静置1-2小时。
4· 静置饼皮的时候做乳酪馅。把奶油奶酪隔热水软化,加糖粉和鲜柠檬汁,用手动打蛋器打匀
5· 打到细化的状态加入低筋粉继续打匀
6· 打到细滑无颗粒状态就可以了。
7· 乳酪馅我分成了两份,一份原味,一份加了椰蓉。可以根据自己喜好添加食材,混合均匀后放冰箱冷冻1小时,注意时间不要太久,否则乳酪馅特别硬不容易揉成球
8· 冻好的乳酪馅平均分成21个圆子,没有量具体克数,就根据有多少个剂子分成多少个圆子就好了
9· 取一个剂子用掌心压扁,然后压压边缘,让剂子中间稍厚边缘稍薄,取一个圆子放在饼皮中间
10· 像包包子一样包好
11· 揉成一个较扁光滑的圆球 一个乳酪月饼就完成了。烤盘铺上一层油纸,月饼放上面喷些水,防止烤时候发干表皮裂开
12· 烤箱预热,180度上下火烤10分钟左右,取出在表面刷层蛋黄液,再放入烤箱烤到表面金黄色,约15分钟左右即可。刚出炉的乳酪月饼外酥里嫩,口感不一样噢~静置一夜回油吃口感更好
米旗奶酪月饼怎么做
原料:低筋面粉、淡奶油、细砂糖、杏仁粉、柠檬汁、黄油、奶油奶酪、香草精、蛋黄、白朗姆酒。
做法步骤:
第1步、黄油室温软化后,加入细砂糖
第2步、打至细滑
第3步、分次加入蛋黄,每加一次都需要将蛋黄与黄油完全混合之后再加下一次
第4步、淡奶油分次加入黄油混合物中,必须上一次的完全混合之后再加下一次
第5步、用电动打蛋器打发。
第6步、筛入低筋面粉
第7步、倒入杏仁粉,最后倒入香草精
第8步、将所有材料都搅拌均匀最后拌成蛋糕糊
第9步、拌好的蛋糕盖上保鲜膜,室温静置
第10步、奶油奶酪加柠檬汁,隔水不停搅打
第11步、分次加入细砂糖,最后将奶酪搅拌成细腻的糊状
第12步、倒入蛋黄,继续搅拌
第13步、.搅拌至蛋黄与奶酪混合物完全混合之后,离水
第14步、.加入香草精,朗姆酒
第15步、最后搅拌成细腻的乳酪内陷
第16步、将蛋糕体和内陷分别装入裱花袋中
第17步、先用蛋糕体给模具底部铺满
第18步、再给模具周围挤上一圈蛋糕体再用内陷,再模具内中心位置挤上一个圆锥形内陷
第19步、 最后用蛋糕体将表面盖满
第20步、模具全部挤好之后,用抹刀将表面,抹平放入预热好175°的烤箱,中层,上下火,烤30-35分钟
第21步、,烤到20分钟之后,将月饼拿出,用刀将月饼表面横竖划上一些,组成格子的形状,再给表面刷上一层蛋黄液
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