在烹饪中红烧和炒有什么不同
2023-08-18 分类:百科
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烧 烧是将原料(有的是生料,有的是经过蒸、煮等初步加工的半制成品)在烧制之前,先起油锅,然后将原料放人锅内偏炒断生,再放入调味品和汤(或水),用温火烧至酥烂,再移至旺火上使汤汁浓稠,加入明油即成。属小火长时间的加热技法。
烧分别有红烧、干烧、南烧、糟烧、葱烧、锅烧六种。
炒 是目前最基本的烹调方法之一即将食物切成小件,连同调味料放入烧猛油的铁锅中迅速翻搅致熟的手法。从烹饪技法上来说,炒可以分为生炒(也称煸炒)、熟炒、滑炒等。属于急火速成的烹饪技法。
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