陈勋粤式点心配方
2023-08-18 分类:百科
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马蹄糕
【准备食材】:
马蹄粉一盒半,马蹄肉2斤,白沙糖2斤〔可以换红糖〕,澄面2两,生粉2两,水9勺。
做法:
1、马蹄粉澄面生粉加清水搅匀,即称水浆生。
2、 全部白糖加上剩下两碗清水(可以用冰糖红糖等)煮开,并将新鲜马蹄粒放入煮开的糖水中,这叫糖水。
3、关小火,在糖水里加入9勺水,并快速搅匀后熄火。让其冷却70度附近。这叫熟浆。这是最关键的一步,我看了很多资料,归纳这步绝不可省。
4、 将熟浆缓慢倒入生浆中,快速搅匀,这就是生熟浆。
5、将生熟浆倒入底部抹了油的蒸盘中,锅放足够多的水,最好不要中途加水,等水沸腾后,放入锅中,大火蒸30分钟至糕透明状。
6、放冰箱上层放5小时,即可食用。
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