四川成都糯香勾魂鸭掌做法
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 主料:鸭掌400g、排骨300g、莴苣1根、洋葱半个辅料:油适量、盐适量、花椒适量、鸡精适量、味精适量、白芝麻适量、豆瓣适量、二荆条10根、小米辣20根、蒜适量、葱适量、姜适量干、辣椒适量、火锅料15g
步骤:1.肉切成薄片,莴苣切成条。
2、辣椒切好。
3、鸭掌用高压锅压熟。!
4、在用热油过下油,把排骨炸干炸成金黄色。
5、适量油。
6、油热后先把干辣椒和花椒炒出辣味和麻味,在下豆瓣辣椒和葱姜蒜还有火锅料。
7.在把鸭掌和排骨下锅炒至,炒出香味,在把二荆条和小米辣下锅和鸭掌排骨炒均匀。!
8、最后在把莴苣和藕片下锅炒至。
9.翻炒均匀,晚上灯光不好,拍的照片也没拍好。
10、放适量的鸡精和味精。
11.装盘,撒上白芝麻和葱花即可。
四川成都糯香勾魂鸭掌做法
糯香勾魂鸭掌做法:
1 选用六和大长鸭掌,进行解冻
2 鸭掌投入高压锅,加水淹没鸭掌,加入适量桂皮 八角 香叶等大料
3加入料酒 生姜 小葱等
4盖锅,点大火烧使高压锅上汽,改小火烧约45分钟把鸭掌压耙
5锅中热油,下各种调料,下入压好的鸭掌炒制
6待到 小火收汁 菜品入味 既可起锅
7撒上葱花 芝麻装盘出锅
四川成都糯香勾魂鸭掌做法
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成都的糯香勾魂鸭掌很多人都喜欢吃,下面我就来介绍一下做法:
用料
鸭掌
12只
洋葱
1个
八角
2个
香叶
2片
老抽
适量(大概一瓷勺)
料酒
3勺
花椒
一小把
干辣椒
6-8个
生抽
3勺
姜
6-8片
盐
约么1勺
大土豆
1个
藕
1-2节
彩椒
随意,装饰用的
小米辣
6-8个
莴笋竿
一根
魔芋
1块
年糕
随意
火锅底料
80克(一小个那种一个)
大葱
1根
小葱
2根
蒜
6瓣
黄酒(或白酒)
1勺
陈皮
2小片片
第一步:把鸭掌洗净后,首先剪掉尖尖的脚趾甲,避免吃的时候扎到嘴巴,然后放入锅中,倒两勺料酒,小葱结,两三片姜,水开煮两三分钟,捞出洗净
第二步:趁鸭掌在焯水的时候,可以备菜,小米辣大葱小葱白切段,姜切片,蒜切小块,小葱绿切小碎段。土豆藕去皮切条或者片,如果还准备了其他蔬菜也都一并切成同样的形状,洋葱彩椒也切好做准备。芹菜也摘好,芹菜杆切段,留一点芹菜叶等下作点缀。(素菜可以根据自己的喜好增减,正宗的糯香鸭掌都会配芸豆,要提前一碗泡水备用,我家没有,就没有特意准备,加上的话做好了粉粉糯糯的,很好吃)
第三步:重新起锅加水放入洗净浮沫血沫的鸭掌,放一小把花椒,适量小葱,两三片姜,一勺黄酒或白酒,或者多一点的啤酒,两小片陈皮,大火烧开小火慢炖,直到鸭掌软烂(家里有高压锅可以直接高压锅30分钟,非常方便),然后立即把鸭掌转入冰水中定型,因为已经炖得太过软烂了,定型避免等会儿炒的时候肉都掉完)。准备好后,空锅起油将所有素材(除了洋葱芹菜)都进油锅炸一遍,喜欢软糯的多炸一会儿就行,然后捞出
第四步:将就刚刚炸素菜的底油,放入豆瓣酱炒出红油,加入干红辣椒翻炒,加入火锅底料,葱姜蒜花椒大料,翻炒出香味加入洋葱和鸭掌继续翻炒,炒匀后,放入老抽、生抽、盐、白糖,胡椒粉,香油,孜然粉(我家没有,放的椒盐替代),继续大火翻炒,基本入味后加入炸好的蔬菜们,翻炒均匀后加入芹菜杆再炒一分钟,关火起锅撒上小葱花和芹菜叶,真的是没有意外的好吃!
提示一下:
1、要放芸豆一定要提前一夜用水泡发。
2、莲藕放进去很好吃,大家一致好评,喜欢的可以多放一节。
3、自己在家吃可以随意一些,蔬菜调料都可以根据家里有的进行调整。
以上就是四川成都糯香勾魂鸭掌的做法,希望对你有帮助。
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