牛腱子和猪肘子能一块酱吗
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当然可以一起酱
步骤)的用料牛腱 500克肘子(前肘瘦后肘肥,看个人喜好) 1只葱 一段姜 冰糖 10克腌肘子配料 豆瓣酱 2勺腌牛肉配料 孜然粉 15克黑胡椒粉 10克盐 15克香料包(纱布袋) 桂皮 3小块花椒 一小把香叶 4片山奈 2小块草果 3个八角 4个陈皮 2片甘草 2片白芷 3片丁香 2粒小茴香 一小把白蔻 3个山楂干 5片(大概两个整山楂)干辣椒 随意炖煮调料 黄豆酱油 3勺(饭勺)豆瓣酱 1-2勺李锦记红烧汁 1勺(如果没有可用白糖代替) 依据个人口味蚝油 1勺料酒 1勺
酱牛肉与酱肘子一锅搞定(高压锅超详细步骤)的做法步骤
步骤 1
肘子清洗干净拔毛去骨,我还会拿开水泡泡血水,懒就略过,晾干水分,用豆瓣酱涂抹均匀,腌渍至少3小时 根据肘子大小增减调料
步骤 2
牛腱子清洗拿厨房用纸擦干,表面一定要干,为了进味儿牛肉中间喇几刀,将黑胡椒孜然盐均匀涂抹,不用太厚,涂抹均匀即可,腌制至少10小时,我一般腌24-36小时。 根据牛腱大小增减调料。 肘子和牛肉盖保鲜膜拿重物压上,冬天放阳台,夏天放冰箱。 我一般是周末做,周五一早先把牛肉腌上,周六早上处理肘子,下午开炖。
步骤 3
因为腌前都已经清洗过了,腌好不用洗。肘子和牛肉一起冷水下锅,开锅转小火捞出血沫,不要煮时间太长5—10分钟即可,手法慢的可以先关火。 这期间可以用电热水壶烧开水 将去除血沫的肉捞出,用热水将肉上的血沫杂质冲洗干净,备用。
步骤 4
肘子要炒糖色,小火,锅放油(因为肘子本身很油,我一般就放一点点够化糖就行),放入冰糖,要一直翻动,待冰糖融化变色将肘子皮朝下放入,保证均匀上色,此时倒入一勺料酒去除腥味。看到猪皮上色即可,关火,备用。 注:要搅动不要停不要停 小火小火小火
步骤 5
所有调料装袋,直接扔锅里也行 个人习惯。因为收汁的时候我怕会调料香味儿太重,会把调料包拿出来。
步骤 6
可以开始炖煮了,牛肉放下面,这样肘子的油可以流到牛肉上更加香。 我比较喜欢用电压力锅,非常省事不用看火,其实最好用陶瓷锅小火慢炖,非常入味。 炖煮的配料用能没过肉的热水和开,加香料包及葱姜,开炖!时间电压力锅1-1.5小时,火炖2-3小时,锅跟锅不一样,用筷子能轻易插进肉里为准。猪肉比牛肉好熟,我的习惯是1小时把肘子拿出,牛肉换陶瓷锅小火炖1小时外加收汁。 如果是电压力锅,因为水不会变少,水不用完全没过肉,如果是火炖的水要完全没过肉,中途如果水太少可以稍微加点热水。 注:一定要热水热水热水 拿手机拍照皮有点焦了呜呜呜T_T
步骤 7
肘子拿出等稍微凉下不烫手,用保鲜膜裹紧,越紧越好,放凉,切片就可以吃啦~
步骤 8
将香料包拿出,懒人牛肉继续炖到能用筷子轻易插进即可。 我比较喜欢换陶瓷锅小火再煨一小时左右,因为肘子 这时候汤会很油,牛肉就泡在汤里,会更进味儿,等放凉后待油凝结捞出,开小火炖1小时左右,主要还是看肉的状态,不要炖到太烂,吃的时候不好切片。
步骤 9
放凉捞出就可以吃啦~切片凉拌也行,直接吃也行~ 每次做都得大半天,我一般都是做一大锅,分装放冷冻室里,吃的时候加热。
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