潮汕干捞面的做法
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在潮汕地区干捞面可谓是非常火爆,有牛肉干面,猪肚干面,两种可选择,人均15-30块,一碗干面,焯上少许肉片摆上,淋上特制酱料,搭配一碗青菜肉片汤。这两款的酱汁做法相同,但是汤底则不同。
1:牛肉干面汤底采用的是牛骨来熬制成清汤,并非浓汤,汤汁口感醇厚,牛肉香味十足。
2:猪肚干面的汤底则是用猪肚跟其它内脏一同熬制出来的,由于下了胡椒粒,汤汁喝起来有点微辣,甚是开胃。
二、那么家常做法应该怎么做
对于家常做法我们可以选择简单一点的方式来制作,可不用熬汤底,直接用清水来制作即可,面条的话选择购买市场上的熟面,这种面条爽韧劲道,非常适合做干面,当然其它面条也是可以用来制作的,只是吃起来口感上不同。对于干面个人觉得重点是在于酱料的制作,直接影响了整个面条的味道,干面也能称之为干捞面,面捞熟沥水拌酱料,所以说重点在酱料上,汤汁的话只是配角。以下由我带来的家常版本制作方式以及细节讲解,如有建议还请下方留言互动,一起探讨美食做法。建议先收藏、转发,以备需要时方便查看!
干面的家常制作方法:
主料准备:熟面条200克
配料准备:香葱,芹菜,蒜米
调料准备:植物油,花生酱1罐,沙茶酱1罐
━━【制作过程】:
1、我们先把酱料制作起来,拿4.5小瓣蒜米剁成末,取一锅洗净烧热,加入植物油少许,开小火将蒜末炸至金黄,后捞出炸好的蒜末,油留在锅中准备下步骤制作。
2、拿个汤勺将花生酱、沙茶酱舀入锅中,两者比例1:1,舀入锅中后开起小火将酱料搅拌均匀即可,取一碗把酱料倒出来备用。
3、锅中倒入清水5分满将其烧开沸腾,加入少许植物油放入面条下锅烫热烫熟,后捞出面条稍微沥去水分。
4、烫好的面条不可沥过干,以免粘在一起成团了,取一盆将烫好的面条倒入盆中开拌,下调好的酱汁,适量下即可,看各人口味咸淡,酱汁吃起来是有点甜的,并不会太咸,但是下多了也会咸的,拌的过程中撒上少许葱香或者是芹菜粒味道会更香。
三、制作相关问题解
(1)、酱料的制作为什么那么简单
家常版本的做法相对简约一点,但味道上跟商业版的相差不多,都是以花生酱跟沙茶酱这两种主要调料来调合,本身这两种调味就够香的。商业版本的鲜虾味重一点,在制作过程是有另外添加干虾米的,将干虾米打磨成粉末,在炒时一同加入,使鲜虾味更重,也有添加芝麻酱的,用猪肥油的,单单一个酱料就做法颇多。但在家中制作不必过复杂。
(2)、酱料为什么还需要在锅中调匀
这一步骤很有必要,而且还不麻烦,主要是将花生酱跟沙茶酱能够充分融合,小炒一会还能使味道更香,更出味。经过热油热锅的搅拌两种调料能快速融化从而融合在一起,加上炸过蒜末的油,使味道上更加分,虽说是简约做法,但吃起来还是很不错的。
(3)、熟面为什么还要烫熟
熟面并非全熟的,表面看到上去像是熟的,在掐断后你会现发现里面居然还是硬硬粉粉的,未煮熟时那种。再者用开水烫过的面条会变的柔软一些,不会呈蓬松状态,这样在拌时会比较均匀一点,吃起来口感好一点。
四、小贴士:
①、不怕麻烦的话可以买猪肥肉来炼油,将植物油换成猪油味道会更香。
②、酱料中由于加了花生酱吃起来可能会腻,怕腻的话还可以加点陈醋来解腻。
③、光吃干面可能过于单一了,又是干干的,这时可以煮多一碗青菜肉汤来搭配,少许肉饼、肉片即可。
④、经常吃干面的话可以将酱料多做一点,冷却后拿个罐子装好,封上保鲜膜放冰箱,这样有利于保存。
⑤、花生酱要挑选细腻柔滑且咸的,沙茶酱挑选里面配料有虾米的。
【结语】:
一道经济实惠的面食就完成了,面条口感爽韧有嚼劲,偶尔换下口味还是不错的。
潮汕干捞面的做法
1、首先把云吞面打散,然后煮上一锅水,边上准备一盆凉水。
2、在一个盘子里把所有的酱料(除了辣椒酱、鸡汤葱酥和葱花)倒入。
3、水滚之后把云吞面放入烫大约45秒,然后捞出来,浸到凉水里45秒,然后再放到滚水里烫一个30秒。
4、把面条捞上来,滴干水,倒入有酱料的碗里,然后加入鸡汤,捞匀。
5、捞面的同时把几片油菜心的叶子烫好。
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