潮汕整只鸭子做法大全家常
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食材清单
鸭 一只 、 酱油 半碗 、 老抽 半碗 、 冰糖 12颗 、 耗油 4勺 、 盐 适量 、 姜片 4片 、 蒜 5瓣 、 卤料 适量
烹饪步骤
1/3
将鸭洗净去除杂质放酱油,大蒜,姜片,耗油腌制3-4个小时。过程中需要把鸭翻面才会均匀的沾到酱料。如果有猪肉也可以一起煮哦!
2/3
放一锅水,下冰糖,大料:八角一个,小茴少量,草果一个到两个,香叶5叶,甘草3-4片,桂皮一小块,干辣椒小半个,半碗酱油,半碗老抽,一起放到锅里煮开后把鸭子放进去煮,煮的过程要时不时的翻面,这样鸭子才会完全熟。
3/3
煮的过程大概一个小时。用筷子插进鸭的大腿部没有流血水出来就熟了
潮汕整只鸭子做法大全家常
用料
主料:鸭子
辅料:干香菇
调料A:盐
调料B:白砂糖,生抽
调料C:南姜
调料D:桂皮,八角。
其他:清水。
做法步骤
1、步骤1:提前把干香菇洗干净,泡水备用。
2、步骤2:鸭子洗干净,然后给它全身抹上盐,包括肚子里面。
3、步骤3:锅里加清水,开大火,快沸腾的时候,抓着鸭脖子把鸭子放进去焯水,等到有浮沫出来时就可以关火了。
4、步骤4:将鸭子从锅里拽出来,用凉水冲洗干净,晾上一会儿然后再用南姜涂抹鸭子的里里外外(如果买的是整块南姜,就切五六片塞到鸭子的肚子里面)。
5、步骤5:开大火,将炒锅烧热然后换小火,放白调料B(白砂糖、生抽)炒一会儿再加入调料C(南姜)继续炒,等到锅里的白砂糖溶得差不多后加入调料D(桂皮、八角)炒出香味。
6、步骤6:放入鸭子,给鸭子每一面都上色等上色均匀后加入泡好的香菇水和一些清水(贴着锅边倒入,不要冲到鸭子身上),水量不用太多,大约没过鸭身的1/4就可以了。
7、步骤7:换成大火,敞着锅等着沸腾换成中火,盖上锅盖煮半小时然后给鸭子翻面,再继续煮二十分钟。
8、步骤8:换成小火,然后开始给鸭子洗澡,不断把卤水往鸭子身上泼(鸭子全身都要不停的泼到),泼上大约一刻钟就差不多可以关火了。
9、步骤9:将鸭子捞出来,等着放凉之后就可以斩块啦!锅里的汤汁也盛出来,晾凉之后可以作为蘸汁。(里面的香菇味道也特别的赞!可以单独做为一个卤菜了哈。)
10、切好装盘喽~~绝对的解馋佳肴哈!
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