甜茶酒酿制配方
2023-08-14 分类:百科
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【甜茶酒酿】
食材:糯米3斤,酒曲1颗,饮用水4升,高度白酒1茶匙。
做法:
1、米酒是由糯米发酵制成的,所以原材料是糯米,糯米也叫江米,也有益脾胃暖胃的作用,把糯米称量好,提前浸泡2小时,然后沥干水分备用。
2、这是酒曲,专门用作酒酿用的,我用的是老式酒曲,一小颗一小颗的,一颗酒曲能做3-5斤糯米的分量。酒曲的作用和酵母粉同理,让糯米在容器中发酵。
3、泡过的糯米倒入高压锅里,加入清水大约是糯米的1.5倍左右,把糯米蒸煮成熟糯米饭。
煮熟的糯米饭用饭铲子打松,稍微放凉一下。
4、等到糯米饭放至手温的温度,分3-4次倒入准别好的饮用水。并把酒曲和糯米饭与饮用水充分拌匀。
5、准备一个发酵米酒的罐子(建议干净无水无油的玻璃罐为佳),罐子最好选择大口径的,把拌匀的糯米和饮用水倒入罐子里。最后在最上面淋上1茶匙高度白酒。
6、白酒有助杀菌,同时还能让米酒发酵完后有淡淡的酒香味。容器放在阴凉通风的室温常温条件下,让糯在罐子里慢慢发酵成米酒。
南方天气暖,室温25度左右的温度,米酒发酵时间大约是1周,如果是北方,天气较冷,要把罐子放在温暖的地方,包裹紧实,在温暖的气温虾,米酒才会发酵得更快、更香。
每次做好米酒我都会提前打开罐子闻一闻,闻到淡淡的白酒香味,每次盛米酒的汤勺要擦干净水分,避免站到生水,米酒就容易变质发酸。
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