火爆鳝鱼丝的川味做法

用料:

黄鳝 500克

二荆条 10根

仔姜 4-5根

老姜 适量

花椒 适量

盐 适量

十三香（可选） 适量

醪糟（或白酒/料酒） 适量

蒜 3-4瓣

火爆鳝鱼丝的川味做法步骤:

步骤 1

鳝鱼清洗后切丝，姜蒜切碎，加入花椒，盐，少许十三香，醪糟（可用料酒或白酒代替），。抓匀腌制。

步骤 2

二荆条、子姜切丝，备用。

步骤 3

倒油，烧热后放入鳝鱼丝，大火翻炒。2分钟后倒入准备好的青椒和子姜丝。再翻炒1-2分钟出锅。

火爆鳝鱼丝的川味做法

鳝鱼切成段清洗后，用刀切成细丝，加盐，酱油，姜末，葱段，料酒腌渍入味。

锅置大火上，倒植物油烧至七成热，放入鳝丝炸至棕红色捞出。

净锅入油，放姜末，葱末，盐，味精，辣椒油，花椒粉，香油拌匀，将鳝丝入锅，撒熟芝麻即可

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