上海南汇白切羊肉的正宗做法

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主料：羊肉(肥瘦)2500克

调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克

二、美食做法

1、羊肉(山羊肉)切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净

2、将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋

3、葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结

5、取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好

6、再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出

7、将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。

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