牛肉冷片水煮做法大全家常
2023-08-06 分类:百科
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材料:牛腱子肉1000克、牛筒骨、姜大半块、八角一枚、草豆蔻两枚(没有草豆蔻的也可以改用草果,但是只需要一枚就可以了)。
做法:
1、清洗干净的牛腱子肉与牛筒骨一起下锅加入冷水、冷水一定要没过牛肉与筒骨,因为我们要炖煮的时间比较长是以水可以多加一些。
2、大火煮开,用汤勺打去血沫,注意这一过程中一定要保持大火,这样血沫才可以清除的比较干净,这一过程需要反复进行操作,直到没有血沫为止。
3、把姜、八角、草豆蔻一起装入料包袋内,然后投入牛肉汤里小火炖煮三个半小时,起锅前20分钟加入适量的食盐调味。
4、炖煮好的牛肉捞出装入盘中,等它冷却后用保鲜膜密封好放冰箱的冷藏柜里冷藏二个小时,这样做的目的是让牛肉更加紧实,方便我们切片摆盘,否则牛肉太软会不好切片。
注意:打血沫的时候一定用大火、中途加水一定加开水、盐一定最后放,有的朋友喜欢加花椒和香叶的也可以加,不过我是比较喜欢调料简单,这样牛肉会更香。
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