梅花糕的调浆方法

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梅花糕的面糊，用的是玉米粉和糯米粉。主料：糯米粉50克、玉米粉30克辅料：腊肠100克、耗油8克梅花糕的做法：

①首先，腊肠洗净去肠衣，切成1厘米见方的小丁。

②糯米粉与玉米粉混合，加入切碎的腊肠丁及蚝油。

③一边加温水，一边搅拌均匀，合成软硬适中的面团。

④然后，将面团均匀分成10克左右的小面团，用饼干模造型。

⑤所有小面团全部塑成梅花形，做成梅花糕生胚。

⑥最后，平底煎锅烧热放少许油。待油烧热，将梅花糕生胚放入锅中，两面煎至金黄即可。

梅花糕的调浆方法

面粉放入桶内，加等量温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5-6小时，再加入2公斤面粉和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀。将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入容器内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。

把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子粘油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔里，然后放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。接着在每个孔内加入豆沙、糖猪板油丁，再取白砂糖均匀撒在各孔内，此后用面浆将孔填满，撒上红绿丝约，加盖烧2分钟，开盖再均匀撒上白砂糖，盖上铁盖再烧3分钟即熟。打开盖子用夹子将梅花糕与模具分离，挑起装盘即可。

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