上海青椒炒鳝丝的正宗做法
2023-08-04 分类:百科
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主料:
鳝鱼250克
青椒100克
调料:
盐2克
黄酒5克
酱油5克
白砂糖3克
味精1克
香油5克
淀粉(豌豆)5克
植物油50克
做法:
1、 鳝鱼片加精盐反复搓揉后,用清水洗净,沥干水分
2、 鳝鱼与青椒分别切成粗丝
3、 把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁
4、 炒锅置旺火上,下油少量,烧至五成热,放入鳝丝炒散,再加入精盐、酒炒熟盛盘
5、 洗净炒锅,又下油少量烧至三成热,放入青椒丝炒至断生,加入鳝丝炒匀,最后烹入芡汁,收汁亮油,淋香油,簸转起锅盛盘
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