贵州江湖鸭做法
2023-08-03 分类:百科
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原料:净肥鸭1只(重约1500克),精盐13克,白酒20克,姜片10克,葱段10克,碎桂皮1克,碎八角1克,江湖酱35克,酱油10克,清汤50克,姜米10克蒜米5克,白糖5克,味精1畅5克,香油30克,葱花5克。
1、在净肥鸭的腿、腹等肉厚处用竹针扎一些孔,再将精盐、白酒、姜片、葱段、碎桂皮、碎八角放碗中对匀,遍抹腹腔内外,置容器中腌渍2 小时入味,再入开水中汆去血水,取出沥干水分待用。
2、取一碗,将江湖酱、酱油、清汤、姜米、蒜米、白糖、味精、麻油对在一起,调匀成味汁待用。
3、将肥鸭放案板上,腹腔朝上,灌入味汁,用竹针将口串拢,再用麻绳捆妥。放一容器中,入笼中蒸80分钟,取出冷后解绳退出竹针将江湖酱汁倒入一碗中,将鸭斩块装盘,淋上江湖酱汁,撒上葱花即可食用。
特点:软适度,咸香微辣,香味新奇,别有风味。
关键:选用当年肥仔鸭制作为宜蒸制时,鸭腹口朝上,以免味汁漏出。
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