正宗的浆面条怎么做

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浆面条的制作材料：

精面粉4500克，面粉、黄豆粉、绿豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黄豆1000克，酱胡萝卜500克，芹菜2500克，酵面500克，花椒、精盐各适量

1、以面粉加清水和成面团，分成两份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份盖在上面，擀成0.3厘米厚，切成菱形块，下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒

2、绿豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小时，然后用水磨磨成粉浆，用稀布滤成豆浆，再向浆内放人500克酵面，使浆发酵起酸味

3、芹菜去叶、根洗净，用开水焯透，顶刀切成菜花酱胡萝卜切成小粒花椒炒焦后擀成粉末小磨芝麻油在锅内烧热，投入花椒粉，制成花椒油黄豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中备用

4、把3500克精面粉，1500克黄豆粉放在案板上，中间扒一个小窝，加清水和成面团，盖上湿布饧15分钟，然后擀成薄皮，切成细面条

5、把豆浆上面澄清的浆水加入锅内，再加入适量的清水烧开，放入面条，待面条煮熟后，捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊，倒入锅内烧开，把过水的回条捞入，搅拌均匀，滚开后盛入桶内即成。

食用时，把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料，根据个人爱好，任意选取，放在面条上佐食

正宗的浆面条怎么做

把绿豆打成豆浆，再把渣滤掉，放罐里一两天就酸了。再把酸浆倒锅里煮，用勺子把浆沫打消失，再放入香油、五香粉等调料。这样上等的酸浆就做好啦。

做浆面条时，先要煮酸浆，等到锅煮沸了，再下面条，勾入面糊，等到锅开了，放入煮熟的花生、黄豆、芹菜粒、胡萝卜丝以及葱姜蒜等，还可根据自己口味放入辣椒油。

正宗的浆面条怎么做

主料

浆面条

辅料

芹菜红萝卜

大绿豆花生

配料

花椒盐

味精适量

浆面条的做法步骤

1、浆，其实就是用来煮面条的浆水，原料是豆子，磨成浆以后经过发酵而成的，洛阳人都知道的，大街小巷都有浆坊，从前要吃浆面条都是要六点多起床的，因为早晨八点卖的好的浆坊就关门了。现在就好了，一直到下午五点还有卖浆的。生活好了哦。

2、配菜：胡萝卜，芹菜，绿大豆，花生，芹菜叶子也非常好吃的，千万别扔了，因为今天买的芹菜是不带叶子的，所以将就了。

3、首先，把大绿豆和花生洗干净煮上，大概一二十分钟左右吧，煮个八成熟就行喽。

4、切菜，把芹菜和红萝卜切成小丁，大概半厘米左右的。

5、炒锅里放油，烹几颗花椒。油比平时炒菜多些，浆面条是个很吃油的饭哦，而且就算你失手放多了也绝不会腻的。所以，放心大胆的炒吧。

6、花椒变色后捞出不要，下芹菜和红萝卜翻炒。

7、这时，把煮好的大绿豆和花生捞出。

8、大绿豆和花生倒入炒锅，和芹菜红萝卜一起翻炒。

9、炒的差不多时放盐，多放点哦，待会儿要拌面条的，淡了可不行。

10、放点味精，配菜就炒好了，简单吧，只要放盐和味精就可以了。红萝卜和芹菜炒在一起真的有一种相得益彰的香味，再加上大绿豆的清香，构成了浆面条特别的香味，聪明的洛阳人，简单的材料作出不简单的味道哦。

11、然后开始煮面，浆放火上用筷子搅一下，以免沉淀抓底。开始煮喽，注意，这是浆面条的关键步骤，浆煮不好，口感就不滑了，就有种涩涩的味道。所以煮浆的时候一定要看在一边，并且有个关键步骤——打油。

12、打油了，浆加热后会冒起一层泡泡，打油的目的就是将这一层泡泡打下去，油和浆混合在一起，才能产生酸香的味道。害怕煮不好的朋友也可以直接放点油搅拌均匀再煮，煮的过程中要用筷子多搅拌，不然很容易溢出来哦，这跟用水煮面还是很有区别的。

13、下面啦，感觉泡泡冒得越来越多时就下面，用面继续把泡泡压下去。面放下去后还可以再打一次油，一顿浆面条要打大概二两油。

14、面煮好了，把煮好的浆面条倒入炒好的菜里。搅拌均匀。

15.尝一下咸淡，通常还要再加点盐，拌匀，就OK了。

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