卤水猪蹄配方（这样搭配才好吃）

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猪蹄是富含多种营养的食物，另外吃起来味道非常特别，所以喜欢吃猪蹄的人特别多，今天为大家介绍的美食就是卤水猪蹄，如果你也想自己做卤水猪蹄的话，下面这些方法务必要了解。

一、卤水猪蹄配方

主料

猪蹄700克

辅料

肥膘肉300克，猪肉(瘦)400克

调料

料酒20克，酱油20克，白砂糖20克，盐10克

制作方法：

1.将猪脚内骨和甲骨除去，使脚皮保持猪脚形，将瘦肉筋除去，再片成长15厘米、阔5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精盐5克，汾酒10克腌15分钟取起，用叉烧环挂起，入炉烘至爽身时取出，冷却后用刀拍扁改成10厘米长、5厘米阔、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精盐、汾酒腌15分钟后备用。

2.将猪脚皮向下铺平，将瘦肉、冰肉一件夹一件成“麒麟”形直放在猪脚里，将猪脚皮的两端向内反起，跟着用两块约15厘米、阔5厘米的木板夹着两侧，用草绳从膝部托起，至脚尖处止，并把膝部的猪皮与肉类修齐，将修出的肉类塞入脚尖处，使扎蹄丰满完整光滑。

3.将扎好的扎蹄入卤水缸，用文火浸30分钟取出，用特制的钉板打孔，再放回卤水缸浸至“够身”取出，冷却后再扎新草，扎时按原来草绳位置扎回原样，扎后再放回卤水缸浸片刻，取出冷却即成。

二、卤水猪蹄的做法

1.猪蹄先让店家斩块，回来后洗净，葱切段、姜切片

2.先将猪蹄放入冷水锅中煮几分钟焯水，冲洗干净

3.锅里加油放入大料和葱段、姜片炒匀

4.等闻到香味的时候倒入猪蹄

5.这时加入料酒去腥味，然后加入生抽、老抽和冰糖。现在要不停的翻炒，火也要调为中火，因为冰糖融化的时候可能会糊

6.炒约5分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色，猪蹄上色就OK了

7.转移到烧锅中，加入没过猪蹄的水，再放入适量的老抽直到看到喜欢的颜色

8.炖约1个小时，可以在加入少少一点盐即可（用的双立人烧锅，如果用砂锅要延长多一倍的时间）

三、台式卤猪脚

材料：

猪前腿两只，生姜一大颗，大蒜一整颗(有十多瓣)，香葱1把，调味料：台式酱油1/2碗，白糖，1大调羹，米酒1/5饭碗

做法：

01.猪脚去毛，洗净切段(台湾这里的猪皮很薄，脂肪不是多，所以吃起来比较不腻)

香葱只保留葱白，大蒜去皮，姜去皮切块.

02.锅内放入凉水，将猪脚块放入煮.

03.煮开后见起泡沫熄火，将水倒去，猪脚洗干净(锅子太小已经先装出一些猪脚了)

04.准备台式酱油1/2碗白糖1大调羹米酒1/5饭碗

05.炒锅内下少量油，冷油把葱白，大蒜，姜爆香，爆至表皮有微黄色.

06.将爆好的姜葱蒜放入锅底，再把洗好的猪脚放入，倒入台式酱油1/2大碗白糖1大调羹米酒1/5饭碗，清水一大碗(最后保持水的量只到猪脚的一半水位，不同于普通的卤猪脚是全部用水覆盖住的．这样卤出来的猪脚Ｑ香弹牙，但不如软烂的猪脚入味，小白家是最爱吃这种有弹性的猪脚）当时想说这么少水会不会煮的不入味，，真想给再加点水进去，小白坚持不让加说老爸怎么说就怎么做．那就没有再加水，半锅量的水卤的猪脚，大火煮开后再转小火慢慢的卤，中间要把猪脚翻好几次身．最后卤至收汁，锅底只留一层水有些烧干的样子即可。

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