苦瓜煎鸡蛋怎样做才好吃

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我从小到大对苦瓜就“情深深雨蒙蒙”，“情深深”是因为父母经常在我耳边唠叨“多吃苦瓜，对身体好”，有清热解毒，养血滋肝等作用；“雨蒙蒙”是因为我实在接受不了苦瓜那苦苦的味道。看了网上好多朋友分享说将苦瓜片用盐抓一下，即可把苦味逼出来，我试过，但苦瓜片经手抓揉搓后会变得软烂不成形，做出来的菜也不怎么好吃。现在，我自己“发明”（准确的说是摸索，所以“发明”二字我打了引号）了一个较完美的方法，可以保持苦瓜片完整，色泽翠绿好看，苦味更彻底地消除。即将苦瓜用盐水焯煮片刻，这样苦瓜片变得软糯有弹性，苦味也大大减少了。

好了，回答问题：苦瓜煎鸡蛋怎样做才好吃？注意，是苦瓜煎鸡蛋，不是苦瓜炒鸡蛋，前者是苦瓜和鸡蛋混合煎，后者是苦瓜和鸡蛋分别炒再搅拌在一起。我做的苦瓜煎鸡蛋，完整不散，看着就有食欲，鲜嫩美味，好吃不上火，而且在鸡蛋的包裹下，能用鸡蛋的香味掩盖苦瓜的苦味。

一、原料准备：

苦瓜1根，鸡蛋2~3个，大蒜、盐、胡椒粉和菜籽油各适量。

二、做法步骤：

1、将苦瓜的两头切掉，从中间对半切开，用不锈钢勺子把瓜馕挖去。

2、把瓜瓤挖掉以后，会发现里面还有一层白色的膜，这层膜的苦味是比较重的，所以我们再用勺子把这层膜刮干净。

3、刮干净以后，把苦瓜切成很薄的片（一定要切薄片），备用。

4、锅内倒入适量清水，烧开，放入苦瓜片，加入少许盐和菜籽油，大火焯水30秒后即可捞出。然后放在冷水中过一下凉，捞出控干水分，备用。

5、大蒜拍扁，剁成碎末，备用。

6、鸡蛋打散，加少许盐和胡椒粉，搅拌均匀，备用。

7、把焯水后控干水分的苦瓜片和蒜末放入碗中与蛋液搅拌均勻。

8、平底锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，把苦瓜蛋液倒入锅中，推开用大火煎1分钟左右，再转小火煎一会，然后用锅铲轻轻推一下，感觉能翻面了就翻过来再用大火煎一下又转小火，压一压，薄一点更容易熟，煎至两面金黄看看熟了即可出锅。

三、小贴士：

笔者的厨房实践证明，苦瓜尽量切薄一些口感更好，苦瓜的量不要太多，鸡蛋的量一般是苦瓜的2倍才好吃。苦瓜煎鸡蛋的油不能太少，否则煎出的蛋会比较干，不够香。煎时先要用大火，注意火候，不宜煎得过老，以确保苦瓜脆嫩爽口，也不需要添加更多调料，保持菜的原滋原味。

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