买白萝卜时 挑大的好还是小的小（菜农教您几招 别再买错了）

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到了秋冬季节，天气慢慢转凉，需要每天喝一些滋补的白萝卜汤，白萝卜的价格特别便宜，汤汁非常鲜美，搭配鲫鱼是绝配，汤汁乳白，具有滋补养颜，调理脾胃的作用。鲫鱼白萝卜是非常养生鲜汤，除了有烹饪的技巧以外，白萝卜的选择很关键，到底挑大的好还是小的小？菜农教您几招，别再买错了。

【挑白萝卜的几个技巧】

第一：区分白萝卜的大小

现在市面上有大萝卜和小萝卜，一般在幼年的时候比较小，一般到了冬季到开花的时候，这个时候的白萝卜非常大。一般个头非常大的萝卜，基本上是老萝卜，里面还有一根筋，根本无法去除，大的白萝卜很多是空心的，很多都是从内部开始腐烂，一些大的萝卜购买后吃不完，就算不是空心的白萝卜，基本白萝卜很难吃完，吃不完的白萝卜都是浪费，而且大的萝卜的甜度差一些，既不适合炖汤，也不适合腌制食用。

我们市面上有一种个头非常小的嫩萝卜，这样的白萝卜非常嫩，营养价值还不高，虽然甜度很高，但是不适合炖汤和腌制，个头太小的白萝卜非常容易煮烂，而且口感不脆爽。

综上所述：我们在选购白萝卜的时候，不要选择太大或太小的萝卜，建议选择大小适中的白萝卜。

第二：看一下白萝卜的外形

我们选购白萝卜的时候，记得看一下白萝卜有没有畸形（不能购买），白萝卜有没有破皮（破皮的白萝卜不能买），白萝卜的表皮是否光滑，一般褶皱非常多的白萝卜，基本是水分丢失过多的白萝卜，建议不要购买。

【白萝卜鲫鱼汤的详细步骤】

准备一些食材：准备1个鲫鱼，一个白萝卜（挑选技巧详见上面方法），生姜一块，食盐少许，料酒少许，葱少许，食用油少许，清水少许，生抽少许，味道鲜少许等等。

烹饪难度：鲫鱼需要腌制去腥，煮鲫鱼汤的火候也特别关键。

烹饪步骤1：将买回来的鲫鱼，将鲫鱼去掉内脏和鱼鳃，将鲫鱼里面的黑色薄膜去掉，将鲫鱼切掉鲫鱼口子。

烹饪步骤2：将生姜去皮切成片，将葱去掉葱的根部，将葱打成节，将生姜和葱放在鱼肚子里面。

烹饪步骤3：将鲫鱼表面涂抹食盐，加上一些少许料酒，均匀涂抹一下，将鲫鱼腌制12分钟。

烹饪步骤4：将白萝卜去掉蒂，将白萝卜削掉外皮，将白萝卜切成细丝或者片，准备好鲫鱼和白萝卜，开始做这道白萝卜汤。

烹饪步骤5：将锅中预热，记得是冷锅热油，锅底撒上一些食盐，将鲫鱼快速下锅（记得要擦干鲫鱼的水分），将鲫鱼煎到金黄，记得翻面煎，避免鲫鱼破皮。

烹饪步骤6：将鲫鱼煎好，加上2碗半清水，将鲫鱼汤煮沸腾，等待汤汁煮到发白，鲫鱼煮5分钟以上。

烹饪步骤7：加上一些白萝卜一起煮，然后加上味道鲜少许，生抽一小勺，加上一些食盐，然后加上葱段搅拌一下，尝一尝汤汁的咸淡。

烹饪步骤8：将白萝卜鲫鱼汤装好。

厨房小贴士：白萝卜鲫鱼汤是秋季必喝的滋补汤，这道鲜汤非常鲜美，一定要选择甘甜多种的新鲜白萝卜，鲫鱼也需要腌制入味，记得是冷锅热油，将鲫鱼煎到两面，鲫鱼汤需要慢慢熬，将鲫鱼汤熬到乳白，加上一些味道鲜和调料，等待鲫鱼汤煮好后加上葱段，鲜美十足的鲫鱼汤做好了。

你们学会这道白萝卜鲫鱼汤的烹饪技巧？你们知道如何挑选白萝卜？（本文的图片均来自网络）

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