春季时令蔬菜 （ 香椿食用正当时）

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香椿又名香椿芽、香椿头等。它颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味。

凉拌香椿

原料：香椿1把，食盐适量，蒜适量，香油适量

1、香椿洗净入开水中焯两分钟至变绿色；

2、焯好的香椿入凉水中浸泡五分钟；

3、挤掉水分后切去根蒂；

4、热油爆香蒜末；

5、关火下入香椿；

6、加入盐和香油拌开即可装盘；

香椿芽拌豆腐

原料：原料：香椿、豆腐、香油、盐、姜、味精。

1、豆腐切小方块焯水备用。

2、香椿焯水冷凉后切碎

3、把切碎的香椿.豆腐放入大碗里。

4、加少许味精.盐.姜末.香油拌匀，即可装盘。

香椿炒鸡蛋

原料：香椿 150g，鸡蛋 5个，盐 少许，料酒 少许，食用油 适量

1、把香椿根部比较老的部位切除，然后用水清洗干净。

2、锅里加入适量清水，大火烧开。

3、然后放入香椿焯水，这一步千万不能省略，因为香椿中的亚硝酸盐含量比较高，用开水焯烫后就可以去除亚硝酸盐的含量，这样食用更利于身体健康。焯烫香椿的时候，加几滴食用油，这样操作可以使香椿的颜色更加碧绿。

4、捞出焯烫好的香椿，用冷水冲凉后抓干水分，过凉水可以保证香椿口感清脆，然后切成小段备用。

5、碗里敲入5个鸡蛋，用筷子打散成鸡蛋液。

6、然后加入切碎的香椿，撒上少许盐搅拌均匀。介意蛋腥味的可以在蛋液里加入少许料酒去腥。

7、锅里倒入适量食用油，大火烧热，油温7成热时倒入搅匀的香椿鸡蛋液。

8、待鸡蛋液微微定型之后，快速翻炒几下，炒至鸡蛋颜色金黄即可出锅，切勿炒太长时间，否则影响口感。

挑选香椿的小技巧

1.选清香的，清香的比较新鲜。

2.选颜色红色多的比较嫩，香椿叶子变绿的比较老。

3.选择新长出来的嫩叶，还有要选叶子长得结实的，一碰就掉叶子的赶紧放弃！

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