时令菜 |(大董春季时令菜品鉴)
2023-07-13 分类:养生资讯
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萝卜过时则心空,山笋过时则味苦,刀鲚过时则骨硬,此所谓四时之序。
摘自清·袁枚《随园食单》
袁枚的《随园食单》,被后世许多料理人视为掌中秘笈。 其中一篇「时节须知」更是把自古以来“应时而食“的养生哲学表达的淋漓尽致。万物按照四季时序生长,顺应时令的植物,才能发挥食材自身的精华,味道更鲜美。
每年,大董的 春季时令菜 品鉴会一发布,都会在餐饮行业引起不小的轰动,今年的品鉴会不知又会给我们带来怎样的惊喜?
本期小编带大家回顾一下,往年大董春季时今菜品鉴会的菜品,一起来领略大董中国意境菜。
前调·前菜
茸茸嫩绿·花椒芽象拔蚌
玫瑰花开·妙峰山玫瑰饼
落英缤纷·醋油汁童子菜
山寺芳菲·冰梅酱绿芦笋
春草起舞·珍味葵花春鸡
龙眼春初·墨绿豆芽沙拉
细雨清明·猫山王青团子
万木滋长·憋辣菜之本味
悠韵 · 汤
春在溪头 ·花雕荠菜馄饨
菁华·招牌主菜
浅绿鹅黄·红花汁炖花胶
小品·清爽马蹄
行吟· 主菜
桃花流水·香糟汁鳜花鱼
深树碧楼·香椿嫩芽黄菜
无语凝噎·四月冲菜牛肉
新绿浅浅·豌豆的小时候
夜雨春韭·君家味道糊饼
小品·橄榄沙拉
最难将息·三鲜韭黄饺子
桃花净尽·红花汁油菜花
幽香·烤鸭
紫蒲湿岸·酥不腻小雏鸭
绿肥红瘦·是樱桃小萝卜
佟曲·甜品
客舍青青·牛油果龙牙燕
清清明明·白巧芝士糖霜
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