合肥春天的N种吃法（应季菜）

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舌尖上的合肥，怎少得了各式各样的春季时令菜。

眼下惊蛰刚过，正是春雷始鸣、万物复苏的时节，总是觉得要做些仪式感的事情，大多数的人想选择吃。

踏青挑菜，是很好的风俗……枸杞、荠菜、马兰头用开水焯过，加酱油、醋、香油凉拌……有诗人说“这是吃春天”。

这个春天，合肥人即将开启吃草模式。

蒿子粑粑

在江南地带，农历三月三都会吃一次蒿子粑粑，在家乡的田埂上会有各种的蒿，通常会采摘这样的蒿。

有句话说得好，蒿子粑粑香不香，全看蒿子多不多，所以每次都会买的多多的。

做这个挺费神费时的，摘干净然后洗净。等到蒿子粑粑的香气从锅盖缝里飘出时，透着一股微微的锅巴香时，粑粑就该出锅了。

然后趁热开始吃第一锅的蒿子粑粑，外皮焦香清脆，内馅回味绵长，自己偶尔做几个怀念下家乡的味道真的挺不错。

三月青团颜色俏

每年春天的时候，就会看到很多公交车上贴青团的广告牌，特别翠绿精致的样子，馅的种类也很多，有肉馅的，有蛋黄的，还有马兰头馅的。

青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻，带有清淡艾草香气，香糯可口。

今年吃的第一个青团表示是黑！森！森！的，但无法阻挡它的好吃诱人。

荠菜饺子

荠菜饺子大家应该都吃过，这种野生食材，充满着大地的味道，是很多人在这个季节的钟爱，也是经过一个寒冬之后，人们与自然生息首次亲密接触。

小时候都管这种野菜叫“地菜”，用小铲子挖掉之后，轻轻抖落掉荠菜叶上的尘坷，清洗炸煮，没多久，荠菜独有的香味便弥散开来......

有时候会点一份外卖来吃，蘸着醋汁和辣椒油，吃完荠菜饺子，如果再喝上一大碗饺子汤，真是汤足饭饱活神仙，美哉美哉！

鱼腥草怪味菜也有春天

其实鱼腥草还有个普通的名字叫折耳根，一盘细竹子模样的白色小菜，可是尝试过那种似鱼非鱼的特殊腥臭的同事都不愿再吃。

刚长出来的鱼腥草嫩叶是独属于春天的珍馐，更有一种类似紫苏和鱼腥草根混合的风味，加上酱汁稍加凉拌，想想都要流口水。

其实馋嘴妹觉得炒熟的鱼腥草要比凉拌的味道淡很多，早春的鱼腥草尤其鲜嫩，纤维细致不塞牙。

雷笋最早上市的笋种

经过整个寒冬的洗礼，冷暖空气强烈对峙，一声春雷过后雷笋便冒出地表，成为一道舌尖上的美味，不断挑逗着人们的味蕾，勾起对美味的眷恋。

笋子都是一天一个样，稍不留神就木质化变老，时令很短，所以想吃就得打早。不像绿色蔬菜本身有细致的风味，雷笋要大油大味才会很好吃。

油焖雷笋，浓油赤酱装裹下，汤卤醇厚，糖重色丰，咸淡适口，笋的口感和清香被烘托得淋淋尽致，入味又下饭。

豌豆尖最百搭

无论是什么汤，只要配着豌豆尖，就瞬间变得香气逼人。往往豌豆尖吃完了，汤喝完了，肉都还在里面没人吃。

还一种比较好吃的吃法就是蒜炒。把准备好的大蒜丢锅里炝香，再把豌豆颠儿扔锅里，伴着油响，翻两下就能起锅。

据说贵州人特别喜欢吃豌豆尖，寡吃、煮肉丸子汤、煮稀饭，可见那里人的吃法能出一本教科书了。

凉拌马兰头

平时我们爱吃的马兰头拌豆腐干，加两滴麻油拌一拌，香得不得了。

清明节前口感较鲜嫩清爽，开水烫一下凉拌或者清炒，味道都很好。野菜的清香瞬间勾起儿时的回忆。

清淡可口的野菜，用小勺舀着吃，最过瘾了，把马兰头做成馅料还可以包饺子包混沌，多包一些放冰箱冷冻，吃的时候煮一些，很方便。

最能代表春天的香椿芽

香椿素散发出一种奇特而浓郁的异香，有些人避而不及,但在爱它的人看来，这就是春天应有的味道——舌尖上的中国。

香椿是名副其实的“错过要再等一年的”树上鲜蔬，看着市场上一捆捆鲜嫩欲滴的香椿芽，真是令人食指大动！

经典的炒法就是和鸡蛋一起搭配，煎蛋吃、炒着吃都特别棒。有心的人家也可以把汆烫之后的椿芽晾干，等到冬天拿出来煮汤吃，又是别一番风味。

比香菜大比旱芹小的水芹菜

北方人吃到的芹菜主要是旱芹，也就是我们平日里吃的普通芹菜，水芹相比较更小更水嫩一些。

清香爽口的水芹菜遍布大江南北，但正如同一种植物“淮南为橘，淮北为枳”一样，真正能做为蔬菜食用的水芹菜其实并不多。

水芹菜最普遍的吃法就是开水炒熟，切碎放点蒜末，拿油一泼，加点味精！吃起来很有嚼劲，炒肉丝或是炒豆腐干，也可以包饺子！

其实大多数的时令蔬菜都是简单的凉拌或小炒最好，春天嘛，吃的就是那口清爽劲。

合肥的春天很短，因此总觉得春天里的风物应该被格外珍视。春菜野菜，除了是一口难得的时令味，更寄托了都市人的乡土情结。山野春菜，因为平时吃不到，而变得弥足珍贵。

眼下正是春菜上市的时候，趁着日子，赶紧把春天吃起来，莫负了这春光好时节！

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