你知道什么是地皮菜吗 滑嫩好吃又极富营养（是健康佳品）

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李照山/文

前几日，朋友邀请酒店一聚，席间上了一道菜，微黑里透着黄，金灿映着青乌，若是木耳炒蛋又不像，因为片状物没有木耳厚，没有木耳黑，却比木耳松软。询问服务员得知这是地皮菜炒鸡蛋。说起地皮菜，大脑回忆起儿时的记忆。那是在雨后，有时不经意的发现某个湿地或泥泞的小路铺上厚厚的、嫩蓉蓉的像木耳一样东西，母亲告知是地菜皮，便提上竹筐摘采一些。我印象中的地菜皮非常难洗，有时费了很大劲也不易洗净。

地菜皮的学名叫地皮菜，农村俗称地菜皮。由于样子像黑木耳，故亦称地耳，地木耳；因属于菌和藻的结合体，也叫地皮菌、雷公菌，另还有地软儿等名称。未采的地皮菜显蓝色或橄榄色，干燥后变为黄绿色或黄褐色，炒熟后呈现微黑色。

人的大脑中有一种酶叫做乙酰胆碱酯酶，对老年人而言，其活性增加极易患老年痴呆症，而地皮菜含有抑制乙酰胆碱酯酶活性的作用，故老年人食之可起到防治老年痴呆症的作用。地皮菜还富含蛋白质、矿物质如钙、锌、磷等以及多种维生素。其蛋白质多为胶质结构，吃起来如同滑嫩的肉质。

地皮菜的食疗效果极佳。具有益气补虚、滋养肝肾、清热去火、降脂明目之功效。可治疗烧伤、烫伤、疮毒、脱肛、夜盲、目赤等疾症。只可惜野生的只有雨后才有，所以远远满足不了人们的需求。到了春天至初夏的季节，每逢雨后菜市场便有销售，在网上随时可购得干品。现在人工种植的地皮菜正在逐渐投入市场。

地皮菜的吃法很多：

地皮菜炒鸡蛋：植物蛋白和动物蛋白相互搭配，可获得更为全面的氨基酸；

地皮菜炒韭菜：韭菜有补肾壮阳之效，与地皮菜炒食，相得益彰；

地皮菜炖豆腐：系两种植物蛋白的交融，营养丰富，能清热益气，防治脱肛；

焯水凉拌：洗净焯水沥出，加盐、蒜、酱油等佐料，最后淋上麻油即可，目赤肿痛者最宜食用；

地皮菜肉丝面条：先将地皮菜配炒丝炒好，用清水把面条煮熟，然后，捞出带有少量水的面条，加入炒好的地皮菜丝即可。此外，还可做成地皮菜排骨汤、牛肉汤，以及地皮菜馅的包子、水饺等。

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