粤式名菜荷叶蒸鸡：学会这几点 鸡肉细嫩多汁清香（做法超正宗）

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粤式名菜荷叶蒸鸡：学会这几点，鸡肉细嫩多汁清香，做法超正宗！

荷叶蒸鸡，这个菜的名字听起来就自带一股清香，这道菜本身就是一道粤式名菜，想要把荷叶蒸鸡做的荷香和鸡肉香融为一体，还是需要很多小技巧的，学会这几点，鸡肉细嫩多汁又清香，最重要的是做法超正宗！如果大家对这道美味感兴趣的话，就跟着小编一起去看看吧！

食材的准备与处理

今天教大家一道荷叶蒸鸡，荷叶蒸鸡的原材料有鸡肉500克，姜五克，荷叶一张，燕麦一百克，葱15克，调味料有盐五克，鸡粉三克，蚝油十克，生抽五克，味精一克，生粉十克。因为荷叶我们这里事先已经有一张了，所以我们接下来直接处理鸡肉。这个鸡肉我们在挑选的时候最好是挑选柴鸡，我们柴鸡的肉质吃起来会比较好而且它是比较粗壮的，有那么现在我们现在改刀把它给切下来。

这样我们先把鸡腿砍下来，然后再把它切成一个条形，我们再来改刀切成一个块，我们需要把它切得比较大块一点，当然我们切得也不要太大块或者太小块适当可以了。现在我们是把鸡腿也把它切块，记得我们在砍鸡肉的时候一定要把它切的均匀一点，因为我们需要蒸制，蒸鸡的时间要根据鸡肉的大小来进行调定就行了，不均匀的话就蒸熟的时间就没有这么快。

像我们这样把它砍好之后，紧接着我们就处理一下料头，姜在这里我们把它切成碎末，接下来是葱，葱把它分开，葱白和葱绿的部分分开来切，而是把它变成一个粒。我们现在可以发现我们这道菜用到的这些配料非常的少，主要我们主要是吃鸡肉和荷叶的清香，鸡的香味主要是保持它的原汁原味，所以不用到蒜。像我们这样切好放在一边，那么所有的材料就处理完成了。

腌制鸡肉

接着我们把鸡肉放入碗中进行调味，现在我们是要稍微腌制鸡肉，我们是要先调味然后进行蒸煮。我们大概放五克的盐，三克的鸡粉，十克的蚝油。接下来是十克的生粉。生粉主要是能够使鸡肉的肉汁能够很好的锁住在里面，而且它还有一个很重要的就是能够使肉质吃起来更加的润滑，再加上一克的味精，五克的生抽，五克的茶匙一茶匙。这个时候我们要不要放油，这个油我们最后再放，现在是不需要放的，然后我们戴上手套把它捏匀。

刚刚看你放的调味料比较多是因为等一下我们是用来蒸的，在蒸的过程中它会渗入水分，所以这调味料适当的放重一点，等一下就会味道就会综合回到水中去，像我们这样把这调味料捏匀之后，接着我们再把姜末和葱白的部分放下去，这个时候放进去，是为了它的味道就更能够充分地融入进鸡肉里面，这样的话能够使它更加的香，在蒸的时候它们的气味能够充分地进入到这鸡肉里面。

上锅蒸制

那么现在像我们这样把它捏匀之后，紧接着我们再处理一下荷叶，这个荷叶我们用到的是一个这样的盘子，这样的房子我们就要把荷叶把它剪成一个圆形，因为我们要一张荷叶垫底，另一张荷叶盖在上面，让荷叶的香味充分的融入到鸡肉里面了，我们这盘子一定要深一点的盘子，便于把汤汁盛出来，接着我们就把另外一片荷叶取出来，然后把我们调好味的鸡肉放入到荷叶上面把它铺平，刚刚我们已经把这些调味料都放进去了。

在我们这样把它铺平之后再把燕麦撒上去，因为燕麦的香味是非常香的，可以根据自己的口味适当的添加，把燕麦充分的撒进去之后，最后我们再加入适当的花生油，给它增加一个香味。接着我们就可以把荷叶放上去了，这样看上去非常的好看，现在我们事先准备好的经过用大火蒸，现在让我们来等待30分钟，那么现在时间已经到了，然后我们再用夹盘器把它夹出来，要小心一点拿，刚蒸好是非常烫的。

现在这个时候我们可以把燕麦都已经是煮熟了，然后我们再撒上葱花，这道清香扑鼻的荷叶蒸鸡就空就完成了！今天小编就分享到这里，大家学会了吗？我们下期再见！

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