中国传统美食文化杂谈（五味中为何没有“辣”）

TIPS：本文共有 1061 个字，阅读大概需要 3 分钟。

古人云，民以食为天，饮食是人类维持生命进行繁衍生息的首要物质基础。是社会发展的前提之一。当人类的祖先发明了并利用了火。人类的饮食也融入了自身智慧和记忆，便于动物有了本质的区别，便具备了文化的属性。

古代中国把味道归纳为五个大类。五味，即酸、苦、甘、辛、咸。五味中没有辣，在些许证明在汉代以前。汉字中没有辣字，中国人也没有“辣”的感觉。而当今的美食，对辣味的追求已经深深印在了老百姓的一日三餐中，比如重庆的火锅里的麻辣似火、四川宫保鸡丁的麻辣鲜香、味厚油重，湖南麻辣子鸡的乡野风味、油重色浓……

辣字开始出现大约在南北朝。在这里辣与辛又有区别，南朝著名的医学家陶弘景讲：“芥似菘而有毛，味辣”如四川的榨菜等都是腌制的芥菜，显然，陶弘景文中讲的“辣”并不是今人所概念中的辣，而是“辛”，然而在《宋史》中有这样的一段文字——“姜桂之性，到老俞辣”，这就是今人常讲的——“姜还是老的辣”的出处，生姜、桂皮之“辣”与辣椒的“辣”是截然不同的。

当15世纪后期西班牙国王查理一世征服中美洲之后，辣椒也作为战利品而带进西班牙。以后辣椒又通过欧洲对南洋贸易传到南洋，走向世界。直到明初朱元璋抢先登基，做了大明的开国皇帝之后，下达了严厉的“海禁”令。中外贸易只能在广州通过时“十三行”进行。大概一直到明嘉靖、万历年间，辣椒就是通过中国与南洋的贸易传入广州，在当时，味道比姜还辣的东西，最初被叫做“番姜”。

当辣椒作为一种经济作物推广种植后，各地又以其辣椒加工工艺和饮食习惯而形成的地方性试啦方式和习惯。比如四川郫县在传统的豆瓣酱加工基础上添加鲜红辣椒制成郫县豆瓣，成为了四川重要的调味品和辣味添加剂，也形成了今四川北部嗜辣的习惯，而重庆等地区盛产花椒，这里的人又以花椒与辣椒相伴而制成一种麻且辣的调味品，这里就是麻辣。云贵盛产蒜头。于是云贵一带又多带蒜泥香。最单调的就是湖南，那里几乎不加其他调料，就是干辣椒和腌辣椒。于是在他们的美食文化里又多了一个“辣不怕”的头衔。“嗜辣”风味已蔓延全国，“辣”确实已成为当今“食文化”之热流。

中国饮食文化的形成与中国传统文化密不可分，神话传说，宗教习俗，都对中国的饮食文化产生了重要影响，具体反应在饮食典籍，文献，饮食器具，饮食风俗等方面。饮食不仅仅只为了食，食之入味时，味，也是慢慢的形成了深入人心的一种家国情怀，中国的八大菜系，不同地理风味的流派更是截然不同，选料讲究，火候精妙，调料调味，烹法，刀工，更是各有千秋，各有特色，形成了浓郁的东方饮食文化底蕴，对于“辣”你有什么独特看法吗？你们能接受“辣”吗？

如果觉得《中国传统美食文化杂谈（五味中为何没有“辣”）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！