无油版爽脆烤箱小麻花 自己在家做（酥脆好吃 少油少糖更健康）

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上个周末上小学二年级的女儿考完试正式开始放寒假了，正好这周又是元旦，我们也放了三天假，就带着孩子一起去了哥哥家，我们两家人一起过个节，大人们聚在一起聊聊天，小姐俩凑在一起玩游戏，看动画片玩的不亦乐乎。

我女儿特别喜欢来舅舅家，不单单因为有年龄相仿的小姐妹，更因为舅妈做得一手好菜，尤其是西点烘焙，小饼干、小蛋糕、蛋挞等等，都是她最爱吃的。这次我们去，舅妈做了爽脆的小麻花，两个小朋友一边看动画片一边吃，不一会一小盘就全吃光了，临走之前，舅妈还特意新烤了一份给我们带走。烘烤的小麻花口感又脆又酥，还不用担心油炸食品吃着不健康。

【菜名】：无油版爽脆烤箱小麻花

【所需食材】：

普通面粉一百五十 克、食盐一克、白砂糖十五克、新鲜鸡蛋一枚、无铝泡打粉两克、食用油二十克、鲜牛奶六十克、酵母粉两克、黑白双色芝麻适量。

【烹饪过程】：

1、事先准备一个干净的较大的容器，将普通小麦面粉用面粉筛过滤到大盆中，然后再把准备好的鲜牛奶、食用油、酵母粉、无铝泡打粉、食盐和白砂糖倒入盆中，再打入一枚鸡蛋。

2、把黑白双色芝麻用不粘锅，无油焙炒至成熟并且散发出香味后，倒入盆中，用筷子将盆中的材料充分搅拌均匀，形成连片的无粉残留的状态，然后用手揉成光滑的面团备用。

3、取一张保鲜膜或者直接用盖子把装有芝麻面团的容器口覆盖住，放在一旁静置发酵，直到大盆内的芝麻面团发酵膨胀，大小约为之前的两倍左右，取出擀开成薄厚度均匀的面饼。

4、先用刀把大张的芝麻面饼不整齐的边缘简单修整成比较规整的长方形，然后再按照一定的宽度，均匀的切成较长的条状，再由长条的最中间一分为二的切开，备用。

5、拿起一根芝麻面条，两手捏住两端，然后反向旋转，转成螺旋样式后两端对折捏合在一起，然后再稍稍扭几下做成小麻花的样式即可，其他全部面条全部按上述步骤扭好备用。

6、事先在烤盘上铺一张防粘的油纸，然后再把做好的小麻花整齐的码放在烤盘上，中间留出一定的间隔，再把烤盘放入已经高温预热过的烤箱中层，以一百八十度的温度进行烘烤，烘焙的时间大约为二十到二十五分钟左右，具体情况根据烤箱内的小麻花成熟和上色程度酌情调节，直到每一根小麻花的表面被烤制均匀金黄为宜，取出之后晾凉即可食用。

【烹饪窍门】：

1、想要做出口感香脆酥爽的小麻花，首先要注意基础面粉的选择，中筋面粉和低筋面粉均可，而高筋面粉的口感则偏软嫩劲道，口感不佳。

2、调味小麻花的面的时候，面团的软硬程度也会直接影响成品麻花的口感，面团过软，小麻花不易成型，而且口感也不挺实；面团过硬则会使成品小麻花的口感过于生硬。面团软硬适中，根据面粉的吸水性，酌情对鲜奶的加入量进行增减即可。

3、上文中介绍的无油版爽脆烤箱小麻花，使用了家用烤箱烘焙，口感清爽偏干，酥脆可口又不担心油脂过重，更适合老人和孩子食用；如果喜欢吃油香突出的，也可以采用油炸制法，油温不宜太高，火候不宜过猛，容易炸糊发黑发苦。

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