茄子毛豆的做法是什么

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茄子是少见的紫色蔬菜之一，含有丰富的纤维素，毛豆是常见农作物之一，十分有嚼劲。茄子烧毛豆可以说是一道家常菜，做法简单。这道菜的做法多种多样，做出来的成品也是别样的。

1.茄子洗净切块，茄子要好吃，不要怕费油，锅中倒入较多的油，八成热时倒入茄子炸2到3分钟后捞出。然后开大火把油烧热，再次倒进茄子炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油尽量逼出，但时间不要长，十几秒就可以了。毛豆入沸水中煮熟后用凉水冲净沥干；小红椒切圈，大蒜切粒；锅中留少许油，小火爆香蒜末和红椒；之后倒入茄子和毛豆，翻炒几下。加酱油、少许白糖、适量盐翻炒均匀即可。另外紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用，所以不要去除。

2.毛豆洗净后在油里面翻炒下，盖锅煮1分钟，毛豆盛出。放适量油，茄子倒入锅中，一直煸炒，直至茄子软化。毛豆倒入锅中，加适量水，大约3分钟后盛出。

3. 将茄子切好，生姜准备好。毛豆也准备好哦。油热了以后，两生姜放进油里，炒处香味。倒入茄子，加点料酒。放进茄子，加盐。倒入水闷。差不多时间后发来锅盖放上味精，糖。如果味道不够再夹些盐。

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