这道菜菜名霸气 味道浓厚（辣中喷香 腥味全无）

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猪肝是名副其实的“补血之王”，含有丰富的营养，富含铁元素，是防治贫血的极佳补品。好多人觉得猪肝太腥气不喜欢，其实只要处理得当，是不会有腥气的。分享一道猪肝的经典做法--土匪猪肝，这是一道地道的湖南菜，菜名霸气，味道浓厚，辣中喷香。详细做法，一起来看看吧！

【土匪猪肝】用 料：猪肝 300克 生抽 2汤匙 白胡椒粉 2克 白酒 1汤匙 青蒜 25克 大蒜 25克 姜 20克 菜籽油 75ml 浏阳豆豉 5克 香油 1茶匙 淀粉 5克 鸡粉 少许 做 法：1、将猪肝用清水浸泡，多换几次水，用温水冲洗几遍。

2、猪肝纵切成长条，大约一个猪肝切成三条左右，再将长条猪肝改刀切成5mm左右的厚片。猪肝再冲洗几遍，洗去黏液和血水。

3、猪肝加入白酒1汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉2克、淀粉5克，点入几滴香油，反复抓匀，待用。

4、姜切成1cm左右见方的丁，青蒜择好，清洗后切成3cm长短的青蒜段；干红辣椒剪成小段；豆豉稍剁碎些；蒜切片待用。

5、锅烧热后倒入菜籽油，油尽量多些，这样猪肝就不容易粘锅了。

6、油温加至六、七成热后，放入蒜片、姜丁、干辣椒段煸出香气，然后再放入豆豉一同煸炒。

7、煸炒至干红辣椒变色，把腌制好的猪肝下锅翻炒。

8、大约10秒后，猪肝变色，放入青蒜，快速调入1汤匙生抽、少许鸡粉。

9、接着再翻炒30秒，待猪肝表面炒出弹性，略变硬，点入香油，出锅即可。小贴士：地道的土匪猪肝要用菜籽油来做，这样才能突出这道菜的风味。猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，这样炒出来菜色漂亮，吃着也安心。我是因子食味记，喜欢因子的原创美食图集，记香关注每日的更新。

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