电视剧《觉醒年代》陈独秀吃老北京铜锅涮羊肉（勾出了我的馋虫）

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提起火锅，大多数人最先想到的多是成都，重庆……最近电视剧《觉醒年代》中陈独秀他们去北京吃的那顿老北京涮羊肉，唤起了我记忆中那浓浓北方味的铜火锅。

说起老北京火锅，最有特色的就是大铜锅，再就是木炭，清水和手切羊肉卷，再加上麻酱小料。就像陈独秀所说，老北京涮羊肉，调料很讲究。

作为具有上百年历史的老北京火锅，最正宗的吃法，就是用长烟囱烧炭的铜锅，锅中间有一个大烟囱，里面烧的是火红的木炭，周围一圈盛放着清水锅底，里面就加一点葱，姜，海米，香料，没有添加油脂，突显肉的本味。

吃铜火锅讲究一贴二涮三蘸酱，老北京铜锅底久涮不淡，羊肉久涮不散。最经典的食材就是切的薄薄的羊肉片，放在铜锅里一涮，鲜美的羊肉配上麻酱小料，别提有多美味了。

老北京铜火锅受欢迎，不仅因为它方便和美味，更多的是它是各个阶层能自然地坐在一起吃，就如剧中，无论是车夫还是学生又或是革命领导人，都可以坐在一起吃，陈独秀的文人吃法和车夫的豪放吃法，都无违和感，锅中加个隔板，就井水不犯河水，撤掉隔板，就是一家人……

时代变迁中，现在可能用木炭的很少了，但无论用什么，老北京铜火锅涮出的不仅有鲜美的羊肉，更多的似乎是那种浓浓的老北京文化。

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