肽科普│吃什么补蛋白质最快

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蛋白质占人体细胞干重的50%，是人体的必需营养物质之一。生命的产生、存在和消亡都需要蛋白质的参与。生命活动一直持续，人体内的蛋白质就要不断地更新换代，人也需要从食物中不断的获取新的蛋白质。那么人又是如何利用食物中的蛋白质的呢？

过去，人们认为食物中的蛋白质是必须经过消化分解为游离氨基酸才能吸收。现代营养学研究发现，人体摄入的食物蛋白质经过消化道中酶的作用后，2/3以低聚肽（短肽）的形式被吸收，1/3以游离氨基酸形式吸收[1]。低聚肽和游离氨基酸之间有两种独立的吸收转运机制[2]，而且各种肽之间转运无竞争性和抑制性。这种生理特性可使低聚肽对不同生理状态及膳食变化具有更大的适应性。当机体由于疾病或其他因素对某种氨基酸不能很好吸收时，可通过摄入含有此种氨基酸的低聚肽提供氨基酸[3]。基于身体对食物蛋白质的吸收特性，用动植物蛋白经过生物降解方式获得的低聚肽类物质，显然相较于整蛋白、氨基酸更具有吸收和利用的优势。

理论是这样，那实际是否是如此呢？接下来，我们看看前人研究结果：

李世成等专家在小鼠摄入氮的总量相同的情况下，补充低聚肽形式的氮源比同样来源的整蛋白大鼠氮平衡值、氮储存率、氮净利用率和表观消化率分别增高56.75%、56.59%、56.36%和12.94%(P<0.05)。由此可得出结论,低聚肽相较于整蛋白更利于大鼠对氮的表观消化率储存率和净氮利用率,并使机体处于较高水平的正氮平衡状态[4]。

Boza(1995)研究表明，以寡肽形式为氮源时 ,整体蛋白质沉积高于相应氨基酸或完整蛋白质日粮[3]。

Cosnes J等专家选择接受空肠造口术的6个病人进行连续三天的全肠内营养支持，氮源分别是整蛋白、分子量小于1000Da的短肽和两者的混合物，试验结果显示，短肽组每天氮的吸收量要明显高于整蛋白组[1]。

柳园等专家通过临床实验比较食用乳清蛋白与食用等效蛋白的低聚肽对术后患者营养状况及免疫功能的影响，发现低聚肽组相较于乳清蛋白组具有更好的促进蛋白质沉积，减少机体蛋白质消耗。实验者认为是由于低聚肽作为氮源的营养物质，具有吸收快，耗能低、不易饱和、低渗透性等，可直接合成蛋白质及促进氨基酸吸收[5]。

高启平(1997)试验证明 ，饲喂含蛋清蛋白饲粮的鸡胃肠道各段食糜总寡肽量、增重、整体及胸肌蛋白质生长率显著高于饲喂游离氨基酸饲粮组[6]。

SilkD.B.等专家通过观察正常健康受试者应用肠内灌注短肽和相同氨基酸构成的游离氨基酸混合物中总氮的吸收情况，发现短肽膳食中氮的吸收速度要明显快于相应游离氨基酸的吸收速度，且当肠内存在短肽溶液时，机体从短肽中吸收氨基酸的数量要远远大于从游离氨基酸混合物中吸收的氨基酸数量[7]。

除了以上的研究之外，还有许多现代营养学研究证实，低聚肽形式是机体吸收和利用蛋白质的主要形式，为最佳的蛋白质补充来源。

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