满分 尤溪的这道经典美食顺滑劲道（吃过的人都说赞）

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尤溪特色美食·粉干

尤溪粉干又称米粉，是尤溪的特色主食之一，它始于明代中叶。

粉干是尤溪主妇们招待客人的拿手美食，亦是尤溪人年节、宴席上必备的食品。若待客，炒成的粉干装碗后，尤溪人喜欢在碗面上撒上些醋姜丝或是黄花菜干，这在乡村的酒席上最为常见。

从尤溪大山走出去的游子

无论走得多远

定然都不会忘记这碗

质朴到不能再质朴的——姜丝猪油拌米粉

这就是家乡味

尤溪粉干以籼米为原材料，手工制作，天然风晒而成。今年，“尤溪米粉制作技艺”还入选了第六批市级非遗代表性项目名录。

这么经典的家乡美味

可得一直传承下去哟

一起看看它是如何制成的

制作技艺

第一步

先将籼米浸透12小时，磨浆后漉去水份，压干粉碎。

第二步

加入10%的米饭和匀，再制成粗条米粿，放入蒸笼蒸熟后揉成粿团。

第三步

然后通过压条机将粿团直接压成细长条，下到锅内沸水烫煮去浆。

第四步

捞出后，盘在竹编的筚上，使之成为通透的“片”状，晒干即可。

也有不经烫煮去浆直接晒成粉干的。由于制作工艺的不同，制成的粉干耐煮性差别很大，口感也就不同。早先粉干交易还可以用干谷换取。如今，市场上都是直接用钱买了。

尤溪粉干粗细适中，色白条匀，干品闻之有太阳与米味结合的乡土气息。

尤溪粉干可炒、可煮，可谓百搭食材。它几乎可以和任何食材搭配烹煮食用。尤以耐煮耐炒、松软适口、顺滑劲道、营养丰富为当地百姓所喜爱。

“管前泥鳅粉干烹制技艺”已入选第五批市级非物质文化遗产名录。经过精心烹制的泥鳅粉干风味独特，鲜、嫩、软、滑、香，极负盛名。

还有尤溪的红菇米粉，葱油汤加上红菇，然后入粉干煮熟，味道鲜美，营养丰富。

网络图

紫苏煮米粉，小编还记得，小时候风寒感冒，妈妈用紫苏叶煮米粉，味道也别具一番风味。紫苏具有散寒解表的功效，现在想想就很暖。

炒米粉

猪肝米粉

姜丝猪油拌米粉

有人说，“所有乡愁都因为馋”。在外的游子，尽管尝遍了各种山珍海味，最终却还是对妈妈煮的那碗最朴实的尤溪粉干恋恋不忘。

来源：福建微尤溪综合尤溪文史资料《尤溪民俗》、《我家美食》

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