小米和黄米如何分辨 综合对比之下(谁更有营养价值)
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黄小米与黄米,同属于杂粮谷物,但是他们又不是一种米类物质。
《舌尖上的中国》有一集陕北高原45°最朴实的黄馍馍,那就是黄米做的美食。
90%的南方人只知道世界上有小米,却不知道还有黄米。而不少北方人都认为他们就是同一种食材,因为它哥俩确实脱了马甲,实在难以分辨。
虽同属于北方产物,实质上的区别与吃法,尤其是价格,仔细分辨之下,差异还是很大的。
稳住稳住,别慌,一起见证傻傻分不清楚的黄小米与黄米,到底有哪些不一样。
黄小米与黄米本质区分
——黄小米
在未经受过脱壳是“谷子”,脱了壳叫粟米,指粮食,所以长出来为“谷穗”,呈长条状,穗子很粗壮,就像狗尾巴草,与水稻说的谷子又不是一样。
从外观壳的色泽来看,是黄色,脱壳以后,小米颗粒很小,直径1毫米左右,明显金黄富有光泽。目前小米盛产于山东地区。
——黄米
在未经受过脱壳是“糜子”,脱了壳是黍米或粘米,所以长出来很细,穗子很多。也分小黄米与大黄米。
从外观壳的色泽来看,刚开始也是黄色,过后脱了外壳是红色,吃的时候再碾掉一层才是淡黄,黄米颗粒大呈圆球状,仔细观察可以发现,有明显凹陷。
小米与黄米吃法与口感区分
——小米吃法与口感
小米曾经可是北方人的主食之一,可搭配各类辅料煮粥,煮熟之后,口感软糯顺滑,表面会有一层飘浮米脂,富有特有的清香,所以人们通常将小米以粥为主,营养暖胃,缺点就是吃法单一。
——黄米吃法与口感
大黄米口感糯,小黄米不糯,它们又有软硬之分,煮熟以后,比糯米还要黏,不能单独煮粥,属于粗粮,需要与其他米物混搭食用,营养价值颇高。
所以人们经常用它作为炸糕,或者包粽子,也可进行深加工成各类食品,日常煎炸均可。古代黄河流域作为重要的粮食作物,是非常好吃易消化的米类。
小米与黄米,谁更有价值
小米健脾养胃,助消化,小米的蛋白质与矿物质比大米高很多,维生素与微量元素更丰富。尤其是维生素B1含量位居所有粮食榜一。
黄米含有蛋白质与碳水化合物,多种维生素及多种矿物质元素,不含钙、镁、铁、钾、磷,不含维生素A,不含胆固醇。
小黄米维生素B1含量位居所有粮食榜一,且有一定的食疗药用价值。
所以从营养价值来看,黄米优于小米,吃法更多样化,但小米更受人们的的青睐。主要是认知和售卖的问题。
总结一下,你就知道
种种迹象对比,小米比黄米更受人们喜爱,因为从全国人均来看,小米的认知更充足,且小米的价格还要更实惠,食用更方便,也就煮个粥而已。
但北方人拿黄米当江米用,所以黄米又要高于小米,可做各种美食。
黄米之所以卖得贵,是产量低,种得少,卖得也少,所以物以稀为贵,情因老更慈的道理。
所以,咱们在购买的时候,千万要仔细分辨,否则可要吃大亏,不是吗?
吃腻了山珍海味,大鱼大肉,不妨试试小米粥养胃。饿了就吃黄馍馍?
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