金桂黄米枣香凉糕 厨房新手也能做（喜欢粘性食物的不要错过）

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每次去西贝最不能少的就是黄米凉糕了，但听说最近价格上涨了不少，虽说原本价格就不低，但挡不住好吃，毅然决然的又去体验了一番，味道依旧如初。黄米枣香凉糕作为一道甜品，它发挥了独特的风格，说实话我觉得这是一道名副其实的主食，粘糯的黄米与糯米相结合，吃到嘴里也是糯唧唧的，中间还有红枣颗粒，整体看起来就很养生，再配上一盘桂花酱，拿凉糕沾一沾，桂花的清香加蜂蜜的甜蜜，OMG，好吃。

虽然喜欢但是抵不住价格的上涨，就找做厨师的朋友小小的学习了一下正宗的黄米凉糕的做法，get了自己做酸浆泡米类才是要点，虽然这个过程稍长，但做出来的凉糕更香更糯了呢。发酵过后的米类不像想象中有酸味，仔细的冲洗一遍后再进行制作，完全就没有酸味了，只有一股淡淡的甘甜。

跟普通的凉糕有所不同，这款凉糕里我还添加了两层格外喜欢的食材，蜜豆和红枣，这样吃到米香的同时还能有红枣的清香和蜜豆的香甜，为整个凉糕增添了不少风味。

制作凉糕先提前准备食材，首先是凉糕食材，大黄米半斤，糯米半斤，南瓜一块，少许细砂糖，红枣适量，以及焖米的水，大约没过米五毫米就好。另外自制蜜豆食材，一百五十克的红小豆，浸泡用水四百克，细砂糖一百克，焖蜜豆用水没过蜜豆五毫米。最后是酸浆水食材，糯米粉十二克，面粉二十五克，一千克的水，六十五克的酸奶以及二十五克的糖。这就是制作黄米枣香凉糕的所有食材了，准备好后就正式开始制作了。

先来制作酸浆，这是枣糕是否好吃的关键，首先在锅中倒入适量的水，加入面粉、糯米粉和糖煮开，待水放凉后加入酸奶搅拌均匀，酸浆到这一步就算做好了。碗中分别倒入大黄米和糯米，把制作好的酸浆没过米浸泡，盖上保鲜膜，密封着冷藏一天一夜。

红小豆提前用清水浸泡十二个小时以上，开始制作蜜红豆，把浸泡好的红豆放在电饭煲里，加入没过红豆五毫米的水，这里用到的水量是泡发好的红豆，所以泡发红豆一定不能忽略。电饭煲开启杂粮模式，在红豆快制作好前加入适量的细砂糖搅拌均匀，盖上盖子接着焖煮，时间到了不要着急掀开盖子，保温模式半个小时，记得一定要用杂粮模式，这样做出来的豆子才更绵密。

把浸泡好的米类多冲洗几遍，充分清洗干净，保证米不会有酸味，多清洗几遍还会有更好的米香，发酵过后的米更容易消化一点。放入电饭煲里分别把糯米和黄米焖熟，南瓜清洗干净削皮切片，将大黄米和南瓜放在一起焖煮，焖好的糯米撒上白糖搅拌均匀密封放好备用。把南瓜黄米加入白糖搅拌均匀到有粘性后备用。

拿出模型，在底部铺上保鲜膜，保鲜膜要比模型多出来一点，在最底层放入一半的白色糯米。红枣清洗干净对半分开，将枣核去除，铺在糯米上层，可以稍微用力把红枣压实一点，再把另外一半的糯米铺上去，接着铺上一层蜜红豆，压实一点，最后再铺上黄米，用保鲜膜盖着密封，放进冰箱冷藏两个小时脱模。

脱模后撕掉保鲜膜，在上面撒上干桂花还有适量的糖，就可以开吃了，冰冰凉凉的，一点不比在西贝吃到的差，切块吃的时候记得在刀上先沾点水，利落一点一刀切下去，哇哈哈，我要开吃了，但记得天气寒凉了，少吃一点哦。

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