为什么吃火锅时 有的羊肉一煮就有白沫呢（火锅店老板说了实话）

TIPS：本文共有 1007 个字，阅读大概需要 3 分钟。

为什么吃火锅时，有的羊肉一煮就有白沫呢？火锅店老板说了实话！

大家好，欢迎大家关注“美食大时代”，小编是一个专注于美食健康养生的美食健康达人，一直关心着关于美食，养生的那些事，天天为大家呈现最新最全的美食养生类话题！本文由百家号“美食大时代”原创，维权必究！

我们今天一起来看一下关于吃火锅的那些事，一年四季都可以吃火锅，吃火锅少不了的就是羊肉片牛肉片，但是很多细心的朋友发现了，有的羊肉一煮就有白沫，这到底是怎么回事呢？带着疑问，小编专门咨询了专业经营20年火锅店的老板，老板说出了真实内幕，给大家分享一下！

第一：羊肉

羊肉大家都喜欢吃，它不但味道鲜美可口，而且营养价值也极其丰富，特别是人们都特别喜欢吃羊肉涮锅

第二：羊肉起沫

羊肉属于红肉的一种，羊肉的红色都是肉质纤维里残留的血液，羊肉的红色纯正才说明羊肉的新鲜成度，冻过的储存时间长的，都可以通过颜色分辩出来，新鲜的羊肉切片，也会出血沫，这个沫子就是肉里毛细血管里残留的一点血，以及一些杂质，正常的羊肉才会有这些血沫，所以说稍微有点血沫的羊肉反而是好的羊肉，起沫越多，说明肉中的血残留越多，当然也不能拿沫多不多，来衡量羊肉的好坏，沫多说明羊肉的宰的过程中放血不够，一般多是冻肉会出现沫量很多的问题，特别是羊肉卷

第三：排酸出沫

纯羊肉卷如果排酸不干净，会出现血沫，合成的羊肉卷，如果添加其他物品，用胶粘合，也会出现血沫，不论是什么肉，最好要进行排酸，不管是排酸的还是不排酸的羊肉都会起沫，排过酸的羊肉是少量白沫，没有排酸的羊肉起一层黑沫浓，因为吃谷物的肉更细腻一些，白沫比较多，有些品种的羊肉含铁多，熬出来的肉汤容易发黑，出什么样的沫因羊而已，经过排酸的羊肉血腥味和水分会变低一些，口感上也会嫩些，排酸可以改善口感，提高嫩度，对血沫有一点作用，只是少点还是会有的

第四：其他因素

火候也会影响出沫多少，越是大火，越是起沫，80度的水煮沫是比较少的，汤中的物质越多，越容易起沫，高汤就比清汤沫要多一些，我们再吃羊肉的时候要看它的颜色，如果很白的就不能要，正常的羊肉颜色比较自然，会有点血沫但不是很多

最后，不管是什么情况，都需要根据自己的实际情况来选择，适合自己的才是最好的，希望大家都能身体健康，生活幸福！

这样解释之后大家都明白了吗？还有什么想知道的吗？希望大家留言互相交流讨论一下，感谢您的阅读，您的每一次阅读，点赞或者转发，都是对小编最大的支持，也请大家一直持续关注我哦！

如果觉得《为什么吃火锅时 有的羊肉一煮就有白沫呢（火锅店老板说了实话）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！