中年大姐卖卤水老鹅 有一个部位最受食客们欢迎（来晚了就买不到）

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不少资深吃货说四条腿的东西没有两条腿的东西好吃，两条腿的东西没有一条腿的东西好吃，一条腿的东西不如没有腿的东西好吃。这里说的四条腿不是桌子板凳，而是猪牛羊这些肉类，两条腿不是猴子，而是鸡鸭鹅这些家禽，一条腿的食材指的是各种菌类，没有腿的就是鱼。这当中吃得最多的还是两腿肉类，也就是鸡鸭鹅。而鸡鸭鹅里面最好吃的就是鹅肉。

鸡肉味道太过于平淡，而且脂肪含量太少，鸭肉油脂不少但是肉质比鸡肉老，而且腥味大，鹅肉则是肉质粗而不柴，油脂也不少口感香而不腻，基本上也没啥腥味。鹅肉的做法基本上还是以卤制为主，比较有名的鹅肉吃法有四川麻辣鹅、扬州老鹅、广州烧鹅。吃鹅最多的地方就是广东，广东很多卤菜店都会卖卤水老鹅。

在很多广东人眼里鹅身上最好吃的部位不是鹅腿也不是鹅翅，而是鹅头。香港著名影视制作人蔡澜一向以资深美食家身份自居，他老人家除了推崇猪油捞饭之外还喜欢啃老鹅头，只不过他吃的那种鹅头是至少800一个的狮头鹅鹅头，而且是养三年的老狮头鹅，大白鹅都不行，必须得是狮头鹅。当然喽像他这样不差钱的人毕竟是少数，大多数人吃的都是长肉快的大白鹅，即便是最寻常的卤水老鹅的鹅头也得几十块钱一个呢，鹅头连着整个脖子。

广东大埔县有一家看上去不起眼的卤菜店主要做得就是卤水老鹅，这是他们家最受欢迎的一个卤菜品种，卤菜店的营业时间一般都是午饭前和晚饭前的时间段，也就是大家的买菜时间。由于鹅的体型比较大，很少有人买整只卤水老鹅回家吃，现在生活条件好，谁家一顿也不止一两个菜，买鹅肉也不会买太多，所以卤菜店每天做得卤水老鹅数量都是十分有限，宁愿不够卖也不会隔夜的。卤水老鹅数量有限，但还不至于到想吃买不到的地步，可是老鹅身上有一个部位那真是想吃必须得早点去，这个部位就是鹅头，鹅肉浑身都是鹅头一只鹅只有一个。

开卤菜店的是一位中年大姐，这年头把35岁至50岁的中年女子叫大姐准没错，把20好几到35岁的晚期青年初期中年叫美女就行，十好几岁到20出头的年轻姑娘一律叫小姐姐。50往上统统叫阿姨大妈大婶，头发白的甭管多大岁数喊奶奶一般不会错。这位中年大姐很注意卫生，她是戴口罩戴手套在为客人切肉。他们家的卤水老鹅都是自己家做的，这年头有些卤菜店的卤菜是批发来的，自家只管切和卖，而他们家的卤菜全是自家卤制，路人隔着老远就能闻见他们家卤水的香味。

喜欢吃鹅头的顾客都会掐准他们家开门营业的时间第一时间赶过来买鹅头，卖卤鹅头跟卖鸭头的方式不一样，鸭头和鸭脖子都是分开单独卖，而鹅头则是连头带脖子算一起，光是一个鹅头就要比智能手机还要大，另外鹅脖子也很长，一个连头带脖子的老鹅头切完装盒子里比街头最便宜的啤酒烤鸭多，鹅的脖子不仅长而且厚实，也就是说鹅脖子比鸭脖子肉多。卤菜店大姐为了让食客们吃起来方便，她把鹅头切成四块，这样吃起来就不容易浪费了。

来早的客人把鹅头买走了，剩下的就是无头卤水老鹅挂在卤菜店玻璃餐柜里晃荡，便于让后面排队买鹅头的顾客死心，鹅头已经被斩如果只想吃鹅头那就请回吧，改为吃鹅肉那就继续排队，不得不说店家这样做很聪明节省了所有人的时间。

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