青少年营养与健康

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一、青少年的生理特点

范围：6岁到不满18岁的未成年人

分为：学龄期（生长休眠期）

青春期（生长突增期）

（一）体格发育：

1、处于生长发育阶段，其生长发育对营养状况的变化极为敏感

2、通过体格测评观察其生长状态及生长速率变化，是营养状况评价的最常见内容

3、体格生长会受到遗传因素、环境因素的影响

（二）系统、器官发育：

青春期：这一时期身体发育接近成人且具备了生殖能力各内脏器官体积增大，功能日臻成熟 雌激素、孕激素、睾酮的合成启动了青春期第二性征发育，使男女两性形态差别更为明显。

二、营养需求及现实问题

1、蛋白质

分类：肉：红肉：猪、牛、羊

白肉：禽肉、鱼、虾等

蛋 ：带壳煮、蒸为首选

奶： 避免含乳饮料

大豆制品

2、脂类

脂肪：95%

类脂：磷脂、固醇类、糖脂

3、碳水化合物

学龄儿童生长发育速度较快学习、运动量增加能量需求接近或超过成人食物种类和膳食结构逐渐成人化碳水化合物作为能量的主要来源吃好、吃对很重要！全谷物、膳食纤维、精制糖。

4、钙的作用

骨骼牙齿健康、肌肉正常收缩、神经稳定、凝血正常、促进脂肪分解。

5、维生素D

食物来源：（不能满足需求）：深海鱼肝脏 、奶油、蛋黄 ，瘦肉、母乳、牛奶仅含少量、强化食品。

主要来源：晒太阳

有关数据：我国维生素D充足人群三成 、39.2%为维生素D缺乏 、32.4%为维生素D不足。

6、铁

儿童铁缺乏的早期表现：头发枯黄、倦怠乏力、不爱活动、易烦躁、注意力不集中、学习能力下降、对周围事物不感兴趣

缺铁性贫血表现：黏膜苍白，眼睑、唇、口腔黏膜、甲床最明显

7、碘

作用：参与甲状腺激素的合成、调节人体的新陈代谢维持生长发育、发育期儿童的身高、体重、肌肉、骨骼的增长和性发育必须有甲状腺激素的参与。食用量：每天吃碘盐、每周1—2次海产品（海带）。

8、锌

正常生理功能 ：促进生长发育、维持正常味觉、 维持大脑正常发育、 维持皮肤健康、 维持正常免疫功能、促进性发育、维持性功能、 维持血糖稳定、促进组织再生伤口愈合、促进维生素A合成、 稳定生物膜 。

9、维生素A

维持正常视觉功能；（视紫红质：视蛋白+视黄醛）→夜盲

维护上皮组织细胞的健康；（上皮细胞）→干眼病、角膜软化、皮肤干燥脱屑、皮肤角质化、呼吸道消化道感染

维持骨骼正常生长发育；（有助于骨蛋白的合成和骨的增粗、延长 ）→长骨形成和牙齿发育受到障碍

促进生长与生殖；（参与精子的发育和胚胎的发育）

抗癌防癌作用：与贫血相关→帮助铁转运、保护铁不被植酸结合、与铁的食物来源一致

10、维生素B1

维生素B1（硫胺素）又名抗神经炎因子，抗脚气病因子

水溶性维生素

酸性稳定，中性、碱性环境易被氧化

一般烹调损失不大（损失率30%～40%），但不耐高温

高温情况下，随着大量出汗，排出量明显增加

11、维生素B2

食物过于单调，缺乏绿叶蔬菜、奶类和蛋类，长期以精制白米面、油炸食品为主食的人群的人群容易易缺乏。全谷类、蔬菜、肉类、奶类 谷类精细加工、油炸、加碱都会破坏维生素B2

三、学龄儿童膳食指南

了解食物，学习烹饪，提高营养科学素养。

三餐合理，规律进餐，培养良好饮食习惯

合理选择零食，禁止饮酒，多饮水少喝含糖饮料

不偏食节食不暴饮暴食，保持适宜体重增长

增加户外活动，保证每天活动60分钟

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