爆炒黄鳝圈怎么做外脆里嫩还不腥（边撕边吃下酒最过瘾）

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爆炒黄鳝圈怎么做外脆里嫩还不腥？边撕边吃下酒最过瘾！

5月是黄鳝出没最多的时候，这时的黄鳝肉嫩味美，小的可以爆炒做成手撕黄鳝圈，大的可以炖汤或干蒸，味道非常的鲜美。黄鳝不但好吃，营养价值也高，含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体脑细胞膜不可缺少的营养，常吃能提高人的记忆力，有补脑健身的功效。

夏天很多人爱喝啤酒，做上一盘爆炒黄鳝圈，边撕边吃下酒最过瘾！而且黄鳝脂肪含量极少，多吃也不怕长胖。

爆炒黄鳝圈

所需食材：黄鳝、生姜、大蒜、青红椒、西芹

具体步骤：

1、黄鳝买回来先冲洗干净，用清水加几滴香油浸泡小半天，中间多换几次水，让其吐净肚内泥沙，在做菜半小时之前在黄鳝中加一勺白酒，不仅可以加快吐净泥沙，还能去腥。

2、锅烧热，将黄鳝提前从盆中捞出沥尽水，倒入热锅中盖上锅盖，待锅内动静变少，开盖翻炒几下后盛出，这样可以去除黄鳝身上的部分粘液，还能防止炒时黄鳝在锅里乱窜。

黄鳝炒过后表面还会有一些干的粘液，有些人习惯洗去，这样看起来更干净些，其实黄鳝身上的粘液不洗是可以吃的，它是由黏蛋白和多糖组成，这种营养物质不仅可以促进蛋白质的吸收和合成，还含有氨基酸和多种维生素。

3、洗锅烧热放油，倒入黄鳝，大火爆炒，这时黄鳝会卷成一圈一圈的，烹入料酒，放入生姜、大蒜，，改中火煎至表面略黄，再烹入料酒，加盐调味，翻炒后拨到锅边，另一边加入西芹，青红椒，蒜段，翻炒后加盐、生抽调味，之后与黄鳝合炒。

4、最后加入小半碗啤酒，把黄鳝略焖一下入味，加啤酒不仅有去腥、提味增香的作用，还能让之前煎得有点硬的黄鳝稍微软化一下，吃时口感更好，待汤汁收干即可盛出。

爆炒黄鳝圈吃起来外脆内嫩，香辣味美，边撕边吃，乐趣无穷，是很多湖南人夏天里爱吃的一道名菜，不管是家常做菜还是用来招待客人，永远都是餐桌上最受欢迎的一道菜。

夏天吃黄鳝有清热解毒、补血益气、祛风消肿的作用，特别是一些身体虚弱、病后需要营养的人来说，黄鳝补而不燥，是一道非常适合的滋补佳品。

小提示：

1、挑选鳝鱼时，以表皮柔软、颜色灰黄、看起来肉质细致，闻起没有臭味者为佳。

2、爆炒黄鳝需要的是最新鲜的黄鳝，死黄鳝容易产生组胺，易引发中毒现象，不能吃。

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