这种银耳千万别买 不养生（还伤身）

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银耳含有丰富的膳食纤维和多醣体，有植物燕窝的美誉，但是黑心商家为了让银耳卖相更好，竟然用硫磺熏制！这样的银耳必然会对健康有影响，究竟怎样的银耳才是好的呢？

银耳怎么选

首先看外观，选择外型成朵，没有破损的，注意看一下银耳的根部，尽量选择根部较为干净的。有黑点的可能是杂质或者晾晒过程中发霉留下的黑点，要将根部挖下后才可食用。

第二看银耳的颜色：新鲜的银耳是洁白的，烘干后白里透黄或是金黄色的比较好。一定不能选特别白的银耳，这些在晒制的过程中可能是用硫磺熏制而成的。如果银耳特别黄，也最好不要选，它可能是受到黄杆菌污染的。

最后闻味道，有银耳本身的清香就是好的，如果很刺鼻就不要选了。

银耳怎么煮出胶

热水泡

用热水泡最好，水温控制在50℃——60℃，不烫手为宜。经加工后的银耳材质干脆，杂质比较多，必须充分浸泡，洗掉杂质，让银耳软化，才有助于银耳出胶。

取适量的银耳，浸泡半小时左右。中途水变凉可换水一次，半小时后，银耳经泡发花瓣变大，把其中的杂质冲洗干净即可。

小块容易出胶

煮银耳的时候不切不剪，整朵放锅里煮，不仅耗时还不容易出胶，白白浪费营养。泡发好的银耳，最好先用刀切成小块，让其受热面积均匀，也方便出胶。

煮的时候倒水不宜太多，水没过银耳的三分之一就行了，保证煮出来的银耳胶质丰富。

火候先大后小

煮的时候时间不宜太长也不能太短，太长银耳颜色会变深，没有透亮感，太短银耳不出胶，口感大幅下降。

先开大火让水快速沸腾，方便把银耳煮的更为软烂，然后再转成小火慢炖1小时，慢慢熬出胶质最好。

银耳的做法

银耳红枣汤

材料：银耳，红枣，冰糖

做法：

1、将银耳放入温水，浸泡30分钟。待银耳充分发开之后，换清水清洗干净，去根，将银耳撕成小片;

2、放入锅内，加水，大火煮开;

3、加入洗净的红枣、冰糖，一同沸煮10分钟左右，再改为小火(煲汤模式)，煲上一两个小时，即可。

木瓜银耳薏米羹

材料：木瓜100g，薏米50g，银耳5g。

做法：

薏米洗净，用清水浸泡2小时，干银耳清水泡发后清洗干净，去掉根部，撕成小朵;

木瓜去皮去籽切成滚刀块;

将泡好的薏米和银耳放入砂锅中，大火煮开后转小火炖1小时，至薏米银耳软烂;

然后将切块的木瓜放入，继续炖15分钟即可。

山楂银耳粥

材料：山楂10克，银耳10克，大米100克，冰糖50克。

做法：

把山楂洗净，去籽，切片，银耳发透去蒂根，撕成瓣状，大米淘洗干净。

把大米、山楂、银耳放入电饭煲内，加入冰糖和清水，如常规将其煮熟即成。

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