这座江苏小城（忽然成了中国“最好吃”的城市）
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前不久，
外交部部长助理华春莹，
在推特上发了这么一条推文：
“淮安，一座有着2500多年历史的魅力城市，开国总理周恩来的家乡。被联合国教科文组织选为‘世界美食之都’，深感自豪！另，当地很多特色菜是国宴菜。”
一座城市如果想要在美食上获得最具权威的国际敲章，复杂程度丝毫不下申办一场奥运会，其间需要经过国内和国际两方面的层层评比和审核，最终才能突围而出。
继四川成都、广东顺德、澳门和江苏扬州之后，江苏淮安成了中国第五座，也是全球第九座由联合国科教文组织评选的世界美食之都。
一千个人吃同一样东西可能得出一千个评价，但如果必须选择一个榜单开启打卡之旅，你可以相信联合国。
淮安，在龙争虎斗的中华美食争霸圈，并不是一个时常被提及的名字，即使放在更小范围一点的江浙沪也没有太强的存在感，但就是这么一座“平平无奇”的小城走出了一个大放异彩的菜系——淮扬菜！
当普罗大众的目光随着“世界美食之都”的名头落在淮安时，你会发现这个喜欢默不作声的江南水乡，原来这么有魅力！
01
运河上的美食城
以秦岭-淮河为界，中国地分南北，而淮安恰好位于这条分界线上。
黄河、淮水和大运河三大水系汇聚于此，城内河网密布，118条河道铺满了这座城，铸就了这座在水上漂着的城市。
淮安，是一座与水息息相关的城，除了河流，湖泊也在其中发挥着重要作用。
这里有中国第四大淡水湖—洪泽湖，还有高邮湖、宝应湖、白马湖三个相连的湖泊，辽阔的水域为淮安带来了丰富的物产。
这里饶水而生，不仅坐享海鲜自由，湖鸭和鸭蛋更是一绝。
与高邮共享高邮湖的淮安，水美鸭肥，拥有同款高邮美味。“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”高邮湖的咸鸭蛋，由汪曾祺实力代言！
流油的咸鸭蛋
都说武汉是“九省通衢”之地，三百多年前，淮安也有这个美誉。
南来北往的人，在这里相互交流，天南地北的食物，在这里相互碰撞。在这座“不南不北”的城市里，有西北豪迈，也有巴蜀百味，有中原厚实，也有淮扬清婉。
久而久之，“一张淮安嘴，吃遍南和北”的说法在民间广为流传，这群中国最会吃的人，折腾出了中国八大菜系之一的淮扬菜！
文楼汤包
02
国宴菜！淮扬菜！
淮扬菜，之所以能走上“开国第一宴”，跟出身淮安的周总理有着一定的关联。
白袍虾仁
淮扬，淮扬，淮在前，扬在后。
可点亮了诗词歌赋技能点的扬州却硬是远远把淮安抛在身后，作为众多影视剧、美食纪录片的座上宾，扬州在知名度这一块，可谓是把淮扬菜拿捏得死死的。
《风味人间》杭州篇
其实，淮安不缺美食，少得只是关注。
如果说扬州是掌控淮扬菜风雅的灵魂，那么淮安就为淮扬菜提供了生动的叙述。
平桥豆腐
淮安，“春有刀鲚，夏有鮰鲥，秋有蟹鸭，冬有野蔬”，四季不断供的丰茂物产，为淮安菜淬炼出了“不令不食”的特质，正所谓“醉蟹不看灯，风鸡不过灯，刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午。”
盱眙龙虾
极致的取材，征服了南北过客，也让淮安成为了国宴的标准。
在淮安，有这么一句俗语：“做秀才易，当厨子难。”从中可见，淮安人对“吃”一字可谓是严上加严。
03
淮安有多好吃？
坐落在此地的中国淮扬菜文化博物馆就是活生生的招牌。不令不食的淮安菜，不出圈则已，一出圈就名动天下。
文楼汤包
软兜长鱼
长鱼，是淮安人对黄鳝特有的称呼，高明的淮安厨子甚至能拿长鱼作为主料，做出一个月都不重样的108道长鱼宴。
淮扬菜中最为有名的便是这道软兜长鱼。
先佐以葱、姜、盐、醋焯水，氽至鱼身卷曲、口张开，然后专取黄鳝最嫩的脊肉烹制，入锅颠勺三次后快速出锅，成菜后，用筷子夹起，两端会如柳丝般自然垂落，软嫩程度可见一斑。
白袍虾仁
用洪泽湖出产的白条虾制成的这道名菜，曾与软兜长鱼竞争“开国第一菜”，奈何白条虾实在够“娇气”，离了淮安就不能活，最终无缘国宴菜。
白袍虾仁讲究一个“嫩”字，用姜汁喂养了12个小时的白条虾，炒时几乎不用额外调味，只加薄盐，就能成功激发鲜虾甜嫩的口感。
图/无线淮安
在淮安，除了并称“淮炒双峰”的软兜长鱼和白袍虾仁，各个地区都有堪称一绝的美食输出。
钦工肉圆
被乾隆帝赞作“天下第一食”的平桥豆腐，汤汁浓郁肉质细腻的朱桥甲鱼，得名于宋代巾帼英雄梁红玉的开洋蒲菜，“碧油煎出嫩黄深”的鼓楼茶馓，“能当乒乓球打”的钦工肉圆，面皮透光内含乾坤的文楼汤包……
平桥豆腐
走到哪里吃到哪里，是淮安人的饮食自信。
开洋蒲菜
04
淮安，古来精彩！
距今已有2500多年建城史的淮安，文化积淀尤为丰厚。
名将韩信在此度过了发迹前的窘迫时光，吴承恩在此写完了《西游记》，民族英雄关天培、一代伟人周恩来均来自于此。
淮安，传承着历史，也见证过繁荣。
有“中国运河之都”美誉的淮安，历史上曾与扬州、苏州和杭州并称“四大都市”。
明清时期，这座江南水乡曾被“清淮八十里，临流半酒家……歌钟饮博十户九，吴歈不羡江南船”的繁华包围，吸引了大批文人墨客来此寓居，留下了无数精彩故事。
如今，闻名天下的淮安早已成为了过去式，但正如流传在淮安民间的古训一样，“适时为佳，适量为宜，适意为快”，淮安，有它自己的节律。
淮安！淮安！
一条运河通南北，一部西游说人间；一代伟人兴中华，一桌鳝宴待天下！
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