福建永春的美食秘籍是什么(“太极“锅里又藏着何种秘密)
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说到福建美食,便不得不提永春。泉州人爱吃的面线糊便出自于此,甘甜多汁的芦柑也出自此地,还有奇怪的老醋……永春,这座城市有自己的一套美味秘籍。
说起这永春面线糊,是由细面线+地瓜粉制作而成。
一碗优秀的面线糊,色泽通透,汤汁浓稠,糊而不烂,加上绝配醋肉、猪大肠和油条好吃到不要不要的。
醋肉、猪大肠剪碎,舀一勺热面线糊,撒上些许胡椒粉,夹一段金黄酥脆的油条,第一口就很提神。
闽南有句老话:“顶开花,下结子,大人小孩爱吃到要死。”
花生汤汤色乳白,花生仁软而不烂,搭配油条,堪称绝美。再夹一段刚炸好的油条放进去,大口喝汤吃油条,当真是痛快至极。
永春咯摊是闽南话“Ko tua”的音译,就是汤锅里煮,汤滚发出kotuakotua声。
相传,咯摊起源于清朝初年。那时的永春客商南来北往,号称“无永不开市”。商人赶路跑生意吃咯摊既方便又快捷。
一张朱红色八卦桌,四条方凳,八人围坐,中间“太极“锅。锅里滚着猪大骨汤,猪肺、大肠、猪肝、地瓜粉、猪肉……应有尽有。
碗底铺层葱末,锅里大骨汤一烧后舀一勺入碗,大骨汤的鲜和葱的香完美融合,暖胃又暖心。肉吃完了,放时令蔬菜,鲜嫩可口。
永春老醋。作为中国四大名醋,并不是被很多人知晓,但却得到永春人的厚爱,因为永春老醋最是除腻。
永春人消食靠的是喝茶。
茶,一定是当地佛手茶。淡淡沉香味,令人心旷神怡。永春人爱佛手茶,这是乌龙茶的后裔。永春佛手点滴入口,齿颊留香,色泽沙绿,外形卷曲,汤色金黄,茶香浓郁、滋味醇厚。
每天喝佛手茶,对永春人而言,是一天中的盛事。
金桔糖、寸枣、麻佬、麻糍、桔红糕……永春人的美食从来不缺。
永春鸭汤是“石鼓白鸭汤”做法,选纯白色番鸭,熬制时加特质炖料“甘润方”。文火慢炖,鲜美滋润,香气扑鼻。舀一勺入口,越喝越鲜。
“芋面线”面线入口即化,芋头疏松绵软,两者融合绵软细腻。
面线要用“面线头”,汤底要用大骨汤,芋头要用优质槟榔芋切小块炸至金黄,辅料要用香菇、虾米、葱头油。一道好吃的芋面线,要以柴火慢煮。如此,方能熬出最内里的味道。
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