紫薯新吃法 这小甜品简单快手（软糯香甜 不齁不腻 低糖更健康）

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紫薯含有丰富的花青苷、膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素、糖蛋白、胡萝卜素等多种功能性因子。适量食用紫薯可以促进胃肠蠕动，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生，提高机体免疫力，还有助减肥噢。

除了作为主食食用，紫薯因其漂亮梦幻的颜色，用来做甜品也绝对是加分项。由于紫薯自带甜度，制作过程中无需加入过多糖量类即可保证口感香甜适口，不齁不腻，低糖更健康。今天就跟大家分享一款以紫薯为主材的美味小甜品——低糖紫薯挞，它做法简单快手，如果您家里刚好有破壁机的话，基本上就连新手小白也能轻松完成。话不多说，我们这就操练起来吧！

【食材清单】

紫薯（去皮）200克、炼乳30克（可替换为等量白砂糖）、牛奶180克、奶油奶酪34克（提前室温软化）、鸡蛋1只（去壳约50克）、玉米淀粉10克、蛋挞皮10只（提前自冰箱冷冻室取出回温）。

【制作方法】

第一步：紫薯洗净、去皮，切块或切片，冷水上锅，上汽后约蒸15分钟，蒸至软烂，取出备用。

第二步：牛奶、炼乳和软化的奶油奶酪请入破壁机，然后加入蒸熟的紫薯，再磕入一只鸡蛋，拧紧杯盖，启动破壁机，中速搅打30~40秒，得到顺滑细腻的紫薯糊。

第三步：筛入10克玉米淀粉，继续中速打10~20秒即可。打好的紫薯糊移至带尖嘴的轻便容器内便于后续操作。

第四步：将烤箱预热起来，上火180度、下火190度。

第五步：打好的紫薯糊倒入提前回温的蛋挞皮中，9分满。配方中的食材量刚好可以装10只挞皮。

第六步：放入烤箱中层，烤制20分钟左右。

请注意：此处给出的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱脾性做出调整。

烤好的紫薯挞立即取出，移至晾网上散去热气，降温后略有回缩属正常现象。

刚出炉时挞皮还是软的，想要吃到焦香酥脆的挞皮则需要耐心静待片刻。这款紫薯挞的内馅软糯细滑，甜度适宜，吃起来完全不会觉得腻。无论早餐还是下午茶都是不错的选择。想要口感更丰富，可以在表面撒少许椰蓉，或者筛防潮糖粉调节甜度。

小贴士：使用破壁机最大的好处就是可以轻轻松松把不同密度的材料均匀混合。没有破壁机的小伙伴，这里就要稍稍麻烦一点点，可以参考我的前一篇文章巴斯克芝士挞的做法来操作，简单说来就是：

(1) 蒸熟的紫薯用勺子压成细腻的紫薯泥；

(2)软化的奶油奶酪与炼乳简单拌匀，再以手动打蛋器或者电动打蛋器低速打到顺滑；

(3) 少量多次加入全蛋液，每次打匀后再加入下一次（不需要打发）；

(4) 加入紫薯泥，搅打均匀；

(5) 加入牛奶搅拌均匀；

(6) 筛入玉米淀粉搅拌至没有干粉和颗粒；

(7) 混合物过筛一次，滤去气泡和杂质。

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