3道腊八节必做美食详细做法 窍门全分享（顺应节气变化迎春天）

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春节是我国最隆重的节日，从开始准备过年，到元宵佳节才算完成，要经过一个多月的时间。“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”在我国民间，一般以“腊八节”作为进入新年准备工作的开启，人们也陆续为春节做一些准备工作。比如腊八蒜、腊肉等，也都是在腊八节这天制备上，只有到了春节期间，才是这些食物真正发挥作用的时候。所以说，真正意义上的腊八节美食，就只有“腊八粥”了。分享3道腊八节必做美食，详细步骤窍门全揭秘，顺应节气迎春天：

腊八粥绝对算是腊八节真正意义上的美食，每家每户都会在腊八节这天，早早为家人熬上一大锅腊八粥。腊八粥除了适量配比的大米、糯米之外，其他食材全国各地都有自己当地的特色配料。哪怕是一个地区，也会变换出不同的花样，让人眼花缭乱、应接不暇。如果说正统，那《孔府食制》中所记载的腊八粥，也算是真正意义上的标配吧。

提前把花豌豆、莲子、薏米、红豆、百合干等比较难熟的食材，浸泡至少2小时，大米与糯米也可以适当浸泡。上面几种难熟的食材要先下锅，倒入一定量清水，熬开锅后，调成小火，慢慢熬制20-30分钟。再下入栗子仁、大米、糯米，继续小火熬制30分钟。这时，再下入大枣、桂圆，熬煮10余分钟，至粥浓香溢，便可以趁热享用。除了这8种标配食材之外，也可以随心所欲添加自己喜欢的其他食材，总之，自己喜欢的才是最美味的。

如果把腊八节作为春节的开启，那腊八蒜便是最强有力的佐证。在我国民间，一直有腊八节这天腌制腊八蒜的传统。紫皮的大蒜，腌出来的腊八蒜特别清脆，是最佳选择。处理干净的大蒜，用清水清洗一下，晾干表面水分。提前准备一个罐头瓶子，用热水烫一下，相当于给瓶子消毒，也要晾干瓶壁内的水分。为了加速大蒜变绿的进程，把大蒜瓣的顶端、底部各切去一小片，便于醋汁浸入大蒜内部。

把处理好的大蒜下入罐头瓶子内，按着一头大蒜添加1粒冰糖的比例，加入几粒冰糖，增加清甜酸爽的口感。滴入几滴高度白酒，增加腊八蒜发酵，风味愈发浓郁。腌渍腊八蒜，用对醋最关键，一定要选用清香米醋，倒入没过大蒜的米醋，瓶口用双层保鲜膜封闭，旋紧瓶盖。搁置在阴凉通风处便可，差不多有3天左右的光景，再去看时，大蒜已经有些许变绿了。等到除夕夜、春节来临，腊八蒜正是最清脆酸爽的时候。在我国北方，就着腊八蒜、蘸着腊八醋，吃着过年的饺子，那才叫过年。

每年腊八节这天，都要自制几十斤的烟熏腊肉，一部分用来自己食用，大部分都被朋友们给“抢”了去。以前在农村老家，有制作传统烟熏腊肉的条件，慢慢熏制，风味也更凝重与厚重。现在，人们大多都搬进了城市，住进了高楼大厦，再制作传统的烟熏腊肉已经没有那个条件了。用这个方法制作的烟熏腊肉是最接近传统方法的，虽然有点速成，但是风味一点也不比传统烟熏腊肉逊色。

1、以一次制作2000克猪肉为例，做烟熏腊肉切记要选用带皮五花肉或带皮后臀肉，切成胳膊粗细的长条，切太细了风干后所剩无几。倒入高度白酒60克，反复揉搓消毒，保鲜膜密封30分钟。

2、食盐80克、花椒20克、八角4个下入平底锅，小火炒至食盐微微泛黄，室温放凉。倒入肉块，每块肉反复揉搓至少5分钟。封好保鲜膜，放入冷藏室，共腌渍5-7天，每1-2天翻动1次，便于均匀腌渍。

3、腌好的肉块用棉线穿透，挂在院子里，半阴半阳晾晒5-7天，如果晾晒在阳台上，一定要开着窗子，保持通风、低温。

4、便宜的大铁锅一口，刷洗干净，在锅底下入150克大米、30克干橘子皮、20克红茶、20克白糖，作为烟熏料。一个烤箱架或不锈钢架，把晾晒干爽的肉块分散摆在上面，自制一个简陋锅盖，保证烟熏效果。中火出烟、小火烟熏20分钟，至腊肉表面棕红油亮。

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