不能生吃的5种蔬菜 有些人偏偏不信（自食其果）

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现在生活条件好了，更多的人注重养生，青睐原生态的蔬菜。原生态蔬菜没有经过烹饪和加工，营养成分也不会流失，而且生吃或者凉拌也会有不一样的味道，比如黄瓜、莲藕等等，味道是非常不错的，但是有6种蔬菜不能生吃，有的人偏不信，结果苦了自己。

豆角

比如四季豆、扁豆、菜豆等，有的人会说生吃也没事啊，记得以前地里豆角直接摘了就吃，也没见什么大问题，这是吃得少。生豆角里面含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，吃了之后，会有腹泻，呕吐等等的现象。

建议把豆角彻底炒熟、熟后，再食用。豆角应该煮沸或用急火加热10分钟以上，这样“凝集素”就会被除掉。

土豆

土豆地里面富含有一种龙葵素的成分，这是一种生物碱，对身体容易导致一些副作用反应；另外土豆里面含有很多淀粉，尤其是一些抗性淀粉，在生吃的时候容易导致肠胃不良，不利于对土豆里面的一些营养物质的吸收和消化。

建议土豆还是要煮熟，或者炒熟以后再食用，不但有利于营养的吸收，同时也避免出现一些副作用的反应。注意，发芽的土豆是不能吃的。

菠菜

有的人说生吃蔬菜才不会导致营养流失，这种认知是错误的。

菠菜含草酸量是比较多的，在内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。如果是凉拌食用的话，建议也要用开水焯一下，使其除去其中大部分的草酸。

值得注意的是，菠菜中很有可能会有农药的残留，生吃不卫生，口感也不是很好。

荸荠

荸荠不能生吃。因为荸荠生于水田池沼之中，被多种有害有毒的生物或化学物质污染，如生吃荸荠就很易感染姜片虫病。如果一定要吃那鲜嫩的味道，应去皮后，在开水中煮片刻，加点白糖再吃。

荸荠的表皮极易带菌，烹制前必须洗净、去皮、最好用开水烫一下。

黄花菜

黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，是一种有害物质。

由于鲜黄花菜的有毒成分在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

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