做法简单又下饭 口感独特的酸菜鱼（汤美肉嫩）

TIPS：本文共有 1154 个字，阅读大概需要 3 分钟。

大家好，阿杦来啦。大家也都吃过酸菜鱼，没有自己在家做过这道美食吧，很多朋友都是外面吃过这道美食。特别下饭，还很好吃，很受朋友们喜爱，每个城市都有酸菜鱼的做法，做法的不一样，不管是酸菜或鱼的种类都没办法确定哪种鱼类。咱们来说些最为常见的，那就是黑鱼、草鱼、白鲢鱼，这些鱼的特点那就是刺少。

草鱼的刺较少，且含有多种营养，可以促进血液的循环，有着养颜美容的作用。黑鱼刺较大，没有小刺，肉质鲜嫩香滑，很适合小孩和老人食用，跟其它的鱼类相比价格较贵。白鲢鱼的鱼肚那块的肉较为滑嫩，含有丰富的胶原蛋白，特别适合女生朋友食用，不仅补充蛋白质，还有补气暖胃的效果。其实只要能够用心，自己也能在家做出酸爽美味、正宗酸菜鱼。那么，在家如何做酸菜鱼呢？接下来就跟阿杦一起学习下吧。

将买回来的黑鱼去内脏清洗干净，用刀将鱼切成鱼片，将弄好后的鱼片在清洗下，鱼头切掉，用剪刀给鱼头剪成两半，鱼骨剪成块，将鱼片冲洗干净好放入水中浸泡，放入适量的食用盐，用手轻搓后，将鱼肉洗干净，控干水分。放适量盐、淀粉、白胡椒粉、料酒、蛋清、，搅拌均匀，腌制四十分钟左右。干辣椒、小葱切成小段，姜蒜切末或切片，放到一旁备用。

锅中加入食用油，用猪油最佳，将姜片、葱段、蒜片放入锅中翻炒。小料炒香之后放入鱼块，继续翻炒，将鱼块炒到变色后，再将酸菜放入锅中继续翻炒，翻炒出酸菜的香味，即可加入清水或者高汤。锅中放入适量鸡精，野山椒适量，还有适量野山椒水。因为酸菜本身就含有盐分，我们不需要往里面加入食用盐。等过后尝一下味道，如果较为清淡，我们可以再放些食用盐。

汤汁完全煮至变白时，用漏勺将酸菜捞出，放入盆中。然后再将腌好的鱼片放入水中，不要一次性倒入。用手一点点的放进去，防止粘连在一起，鱼片下好之后，用铲子轻轻推动下，防止鱼片粘连。鱼片放进去后大火烧三分钟左右即可出锅，鱼片带汤一同倒入盆中。最后撒入小料，蒜泥，葱花，干辣椒段，孜然粉，花椒粉，辣椒油，白芝麻。 烧好的热油浇在小料上即可出锅，最后撒入些香菜美味

煮鱼时的水量不宜过多，将鱼片放入后，刚好被水淹没就好煮鱼之前把一些辣椒和花椒先炒下，在煮的时候，可以充分浸出辣椒中当的红色素，使油色红亮。花椒不要炒糊，焦糊会影响胃口，也不利于健康。等鱼肉吃完的，还可以把汤汁倒回锅内，下些粉条豆腐等，这就成水煮鱼火锅了。或者直接一开始就把煮好的鱼放在电火锅中，吃完鱼后，直接开火就可以了。

虽然酸菜鱼好吃，但并不适合多吃。因为酸菜鱼中的酸菜是属于腌制食物，长期食用，会对身体不适，因此，阿杦建议大家在吃酸菜鱼时，可以另外吃一些富含维生素的食物，比如水果以及适当饮用绿茶，关于酸菜鱼用什么鱼，阿杦就介绍到这儿了。相信大家也都了解了。那么，不妨自己在家试着做一下吧。欢迎朋友们来评论区留言，评论交流，一起学做更多的美食。

如果觉得《做法简单又下饭 口感独特的酸菜鱼（汤美肉嫩）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！