秋天有一物 黄灿灿绿油油（养生必吃 改善脾胃虚弱 缓解便秘）

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秋天有一种食物，外表是绿油油的，拨开表皮，里头又是黄灿灿的。

大家有猜到是什么食物吗？

对了，这个食物就是玉米。玉米不仅好吃，还具有养生功效呢！今天小编就带大家走近玉米。

一。采购

尽可能选择带有外皮的玉米，以外皮呈鲜艳的绿色、玉米粒整齐、颗粒饱满、根须呈棕色为佳。

二。保存

玉米买回来存放时，不要把包覆的叶片去除，最好用报纸把玉米包裹起来，放进冰箱储存，避免放在潮湿的地方，以免发霉。若想长期保存玉米，可先用沸水快速汆烫，放凉后用保鲜膜包好，冷藏或冷冻皆可。

三。烹调须知

玉米中含有的营养物质很丰富，其中，有一种尼克酸对健康非常有利。但是，玉米中的尼克酸大部分是以结合态形式存在，人体无法吸收利用。若加点小苏打，就可使其中所含的尼克酸从结合态游离出来，容易被人体吸收和利用。

四。食用宜忌

玉米含有的木质纤维素较多，所以最好不要再与富含纤维素的食物一起烹调食用。刚成熟的青玉性平，味甘，入脾、胃经。可以改善脾胃虚弱，缓解便秘。

玉米棒最好是煮食，不要烤食，因为烤食会产生多种对身体有害的物质。另外爆米花中含铅量很高，青少年过量食用会导致儿童抵抗力降低，生长发育迟缓。玉米的主要营养成分在胚尖部位，在食用时应全部吃掉。避免一次食用过多玉米，否则易导致胃满胀气，每餐宜食100克左右。受潮发霉的玉米，很容易产生致癌性很强的黄曲霉毒素，不能食用。

五。食谱

1.玉米牛肉汤

【材料】鲜玉米（带须及皮）2个，牛腿部带筋腱的瘦肉500克，红枣10个，葱、精盐各10克，生姜8克，料酒6毫升，麻油5毫升，鸡精2克。

【做法】

（1）牛腿部带筋腱的瘦肉洗净，放入开水锅中焯几分钟，捞出；鲜玉米（带须及皮）、红枣去核洗净。

（2）经过处理的牛腿部带筋腱的瘦肉、鲜玉米（带须及皮）、红枣、生姜、葱一起放入锅内，旺火煮沸后，撇去浮沫，小火炖3耀4小时，加精盐、料酒、鸡精、香油各适量，调味即可。

2.玉米炒鸡丝

【材料】新鲜玉米粒100克，鸡脯肉100克，青椒丝30克，辣椒丝8克，胡萝卜丝20克，色拉油1大匙，淀粉10克，盐6克。

【做法】

（1）所有原料洗净备用；鸡脯肉切成丝，加入淀粉与盐腌拌备用。

（2）锅中倒1大匙油烧热，将鸡肉丝过油捞起。

（3）将青椒丝、辣椒丝、胡萝卜丝入锅爆炒，加入玉米粒翻炒，加少许水加盖焖熟，再放入鸡肉丝炒匀，加盐调味后即可盛出。

3.玉米青豆丁

【材料】玉米粒200克，青豆50克，色拉油10毫升，盐8克，鸡精3克，香菇3个，胡萝卜1/3个。

【做法】

（1）香菇、胡萝卜分别切丁。青豆、玉米粒放入沸水中焯水。

（2）炒锅放油烧热，放入香菇、胡萝卜、青豆、玉米粒翻炒均匀，加盐、鸡精调味，淋明油即可。

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