入秋了 吃牛肉羊肉不如吃它（合理“贴秋膘” 应季而食顺利度秋）

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“不觉初秋夜渐长，清风习习重凄凉。”仿佛昨日还是炎炎夏日，今日秋姑娘便悄悄迎面走来。满屏的“秋后的第一杯奶茶”告诉我们一个事实，那就是入秋了！咱们来瞧瞧经过一番“苦夏”之后如何更好地满足秋后味蕾的同时，如何合理地“贴秋膘”。毕竟，饮食顺应节气，方可安稳度过干燥秋季呀！

俗话说“夏天过后无病三分虚”， 于是古代在立秋之后各种大鱼大肉以“养膘”，但如今，人们更加崇尚健康，希望在强体的同时，让身上的肉肉少一点。正所谓“春夏养阳，秋冬养阴”， 秋季适当进补是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机。立秋之后，天气转凉，干燥感倍增，秋后宜多吃清润甘酸和寒凉的食物，吃牛肉羊肉不如吃鸭肉。

鸭肉作为餐桌上的常客，一直以来都是人们进补的食材佳选。鸭肉性寒、味甘，含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁等多种营养元素，鸭肉的脂肪易消化，遍布于全身组织中，更难可贵的是鸭肉的脂肪酸主要为不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，所以鸭肉才是“贴秋膘”食物的首选。干燥的秋季也特别适合吃鸭肉，有滋补润燥的作用。入秋了，少吃牛肉羊肉多吃它，合理“贴秋膘”，应季而食顺利度秋！

接下来，我为大伙分享4种鸭肉的做法，营养美味又健康。

一、虫草老鸭汤

食材准备：鸭肉400g，虫草花适量，盐适量，料酒一勺，生姜一块

虫草老鸭汤的做法：

1、鸭肉切成适中的块状，生姜洗净切片。鸭肉冷水下锅焯水，加入生姜和料酒水沸后撇去水面的血水浮沫，再煮1分钟左右捞出用清水冲洗干净，滤干水分备用。

2、虫草花用清水洗净，放在一个碗里用水浸泡一会儿。鸭肉放入炖锅里，倒入足量的开水，放两片姜，虫草花一并放入锅里，盖上锅盖炖煮至鸭肉软烂，加入盐简单调味即可。

二、啤酒鸭

食材准备：鸭子半只，干辣椒3个，生姜一块，大蒜两瓣，料酒两勺，小葱一根，香叶两片，盐适量，生抽两勺，老抽两勺，蚝油一勺，鸡精少许，啤酒500毫升

啤酒鸭的做法：

1、鸭肉切块，冷水下锅，加入生姜、小葱、料酒大火煮沸焯水，撇去血水浮沫捞出鸭肉凉水冲洗干净滤干水分备用。

2、热锅倒入鸭肉，炒出鸭肉脂肪内的油脂，倒入干辣椒、大蒜、生姜、香叶继续翻炒。锅里加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐炒匀。

3、倒入啤酒大火煮沸之后，倒入砂锅或者炖锅里中小火炖煮至鸭肉软烂入味即可。不用放过多的辛香料，那样会掩盖鸭肉的香味。

三、笋干炒鸭腿

食材准备：笋干60g，鸭腿两只，料酒一勺，生姜一块，香叶3片，青辣椒两个，红辣椒一个，大蒜两瓣，葱白适量，盐适量，生抽一勺，老抽半勺，蚝油半勺，鸡精少许

笋干炒鸭肉的做法：

1、笋干提前清水浸泡一晚，下锅煮软之后切两节手指的段状。鸭腿切块冷水下锅焯水，锅里倒入料酒，放入生姜大火煮沸之后，用清水将鸭腿洗干净。青、红辣椒，大蒜，葱白切好备用。

2、热锅烧油，油热之后倒入香叶、生姜、葱白煸炒出香味，鸭肉倒入锅里大火翻炒，笋干倒入锅里，加入食盐、生抽、老抽、鸡精、料酒炒匀。加入一小碗啤酒小火焖煮至鸭肉软烂，笋干入味，撒入青、红辣椒大火翻炒收干汤汁即可。

四、咸水鸭

食材准备：番鸭一只，生姜一块，桂皮一小块，桂叶3片，，花椒少许，大蒜4瓣，干辣椒两个，盐适量

咸水鸭的做法：

1.鸭子清水洗净、沥干（菜鸭或番鸭均可， 不宜选择肉少的水鸭）。

2.生姜、大料、桂叶、花椒、蒜头、干辣椒放入锅中，小火翻炒出香，加入食用盐，继续翻炒，直至食盐微黄。关火，晾凉（整个过程不沾油）。

3.将晾凉的食盐和香料均匀涂在鸭子上，放入盆中，保鲜膜封口，放入冰霜腌制24小时。

4.锅中放入清水，烧开，将腌制好的鸭子及香料一起放入锅中（若不喜欢重口味，也可以将香料挑出），水要没过鸭子，待食盐溶化后，根据个人品味调整咸度。

5.盖上锅盖，中火煮1个小时左右即可关火（不宜过烂，否则没有嚼劲，不香）。

6.捞起煮好的鸭子，沥干，用骨剪剪成适中大小装盘，撒上些许蒜沫即可上桌开吃。

入秋了，吃牛肉羊肉不如吃鸭肉，营养丰富，吃法丰富多样。秋季应该合理“贴秋膘”，而鸭肉正是“贴秋膘”食材的不二之选！应季而食顺利度秋，祝大家身体健康！

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