入秋了 吃牛肉羊肉不如吃它(合理“贴秋膘” 应季而食顺利度秋)
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“不觉初秋夜渐长,清风习习重凄凉。”仿佛昨日还是炎炎夏日,今日秋姑娘便悄悄迎面走来。满屏的“秋后的第一杯奶茶”告诉我们一个事实,那就是入秋了!咱们来瞧瞧经过一番“苦夏”之后如何更好地满足秋后味蕾的同时,如何合理地“贴秋膘”。毕竟,饮食顺应节气,方可安稳度过干燥秋季呀!
俗话说“夏天过后无病三分虚”, 于是古代在立秋之后各种大鱼大肉以“养膘”,但如今,人们更加崇尚健康,希望在强体的同时,让身上的肉肉少一点。正所谓“春夏养阳,秋冬养阴”, 秋季适当进补是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机。立秋之后,天气转凉,干燥感倍增,秋后宜多吃清润甘酸和寒凉的食物,吃牛肉羊肉不如吃鸭肉。
鸭肉作为餐桌上的常客,一直以来都是人们进补的食材佳选。鸭肉性寒、味甘,含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁等多种营养元素,鸭肉的脂肪易消化,遍布于全身组织中,更难可贵的是鸭肉的脂肪酸主要为不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,所以鸭肉才是“贴秋膘”食物的首选。干燥的秋季也特别适合吃鸭肉,有滋补润燥的作用。入秋了,少吃牛肉羊肉多吃它,合理“贴秋膘”,应季而食顺利度秋!
接下来,我为大伙分享4种鸭肉的做法,营养美味又健康。
一、虫草老鸭汤
食材准备:鸭肉400g,虫草花适量,盐适量,料酒一勺,生姜一块
虫草老鸭汤的做法:
1、鸭肉切成适中的块状,生姜洗净切片。鸭肉冷水下锅焯水,加入生姜和料酒水沸后撇去水面的血水浮沫,再煮1分钟左右捞出用清水冲洗干净,滤干水分备用。
2、虫草花用清水洗净,放在一个碗里用水浸泡一会儿。鸭肉放入炖锅里,倒入足量的开水,放两片姜,虫草花一并放入锅里,盖上锅盖炖煮至鸭肉软烂,加入盐简单调味即可。
二、啤酒鸭
食材准备:鸭子半只,干辣椒3个,生姜一块,大蒜两瓣,料酒两勺,小葱一根,香叶两片,盐适量,生抽两勺,老抽两勺,蚝油一勺,鸡精少许,啤酒500毫升
啤酒鸭的做法:
1、鸭肉切块,冷水下锅,加入生姜、小葱、料酒大火煮沸焯水,撇去血水浮沫捞出鸭肉凉水冲洗干净滤干水分备用。
2、热锅倒入鸭肉,炒出鸭肉脂肪内的油脂,倒入干辣椒、大蒜、生姜、香叶继续翻炒。锅里加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐炒匀。
3、倒入啤酒大火煮沸之后,倒入砂锅或者炖锅里中小火炖煮至鸭肉软烂入味即可。不用放过多的辛香料,那样会掩盖鸭肉的香味。
三、笋干炒鸭腿
食材准备:笋干60g,鸭腿两只,料酒一勺,生姜一块,香叶3片,青辣椒两个,红辣椒一个,大蒜两瓣,葱白适量,盐适量,生抽一勺,老抽半勺,蚝油半勺,鸡精少许
笋干炒鸭肉的做法:
1、笋干提前清水浸泡一晚,下锅煮软之后切两节手指的段状。鸭腿切块冷水下锅焯水,锅里倒入料酒,放入生姜大火煮沸之后,用清水将鸭腿洗干净。青、红辣椒,大蒜,葱白切好备用。
2、热锅烧油,油热之后倒入香叶、生姜、葱白煸炒出香味,鸭肉倒入锅里大火翻炒,笋干倒入锅里,加入食盐、生抽、老抽、鸡精、料酒炒匀。加入一小碗啤酒小火焖煮至鸭肉软烂,笋干入味,撒入青、红辣椒大火翻炒收干汤汁即可。
四、咸水鸭
食材准备:番鸭一只,生姜一块,桂皮一小块,桂叶3片,,花椒少许,大蒜4瓣,干辣椒两个,盐适量
咸水鸭的做法:
1.鸭子清水洗净、沥干(菜鸭或番鸭均可, 不宜选择肉少的水鸭)。
2.生姜、大料、桂叶、花椒、蒜头、干辣椒放入锅中,小火翻炒出香,加入食用盐,继续翻炒,直至食盐微黄。关火,晾凉(整个过程不沾油)。
3.将晾凉的食盐和香料均匀涂在鸭子上,放入盆中,保鲜膜封口,放入冰霜腌制24小时。
4.锅中放入清水,烧开,将腌制好的鸭子及香料一起放入锅中(若不喜欢重口味,也可以将香料挑出),水要没过鸭子,待食盐溶化后,根据个人品味调整咸度。
5.盖上锅盖,中火煮1个小时左右即可关火(不宜过烂,否则没有嚼劲,不香)。
6.捞起煮好的鸭子,沥干,用骨剪剪成适中大小装盘,撒上些许蒜沫即可上桌开吃。
入秋了,吃牛肉羊肉不如吃鸭肉,营养丰富,吃法丰富多样。秋季应该合理“贴秋膘”,而鸭肉正是“贴秋膘”食材的不二之选!应季而食顺利度秋,祝大家身体健康!
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