农民曾嫌弃的一野草（如今发现是珍贵的“人参菜”）

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人参菜别名：土人参，俗称土高丽参、土洋参、菲菠菜、玉参、飞来参、假洋参等，多年生草本植物，以采收嫩茎叶或地下膨大肉质根供食用，茎叶柔软多汁，质地细嫩。

它虽然名字叫做“人参菜”，但其实和人参没有很大的关系，只是因为外形长得像似人参而得名。

为什么农民嫌弃人参菜？

人参菜是一种很常见的野菜，特别在南方地区，随处可见，生命力也很强。人参菜能在不同的土壤中都能够茁壮成长，这也是农民们对之不喜的原因之一，会影响农作物的生长，而且无孔不入。

如果喜爱吃的可在庭院中栽培，既可观赏，又可作为蔬菜食用，含有丰富的营养物质。其主要食用部位为嫩茎叶或地下膨大肉质根，嫩茎更为普遍。

人参菜的营养价值

人参菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养物质，每100克食用部分含蛋白质1.56克、脂肪0.18克、总酸0.06克、粗纤维0.66克、干物质6.2克、还原糖0.44克、 维生素C11.6克、氨基酸总量1.33克、铁28.4毫克、钙57.17毫克，锌3.19毫克。

人参菜的茎叶中含有蛋白质、氨基酸、维生素C、钙、铁和锌等成分。

人参菜嫩茎叶品质脆嫩、爽滑可口，可炒食或做汤。肉质根可凉拌，宜与肉类炖汤，药膳两用。

现代人注重养生，人参菜就火起来了，如今已经走上餐桌。

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